高考问答蔡澜旅行食记:四川的火锅底料到底是怎么做的？？？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/13 14:56:43
家庭作法，白味火锅
锅里放油（菜油 猪油 牛油都可以） 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片 盐 鸡精 然后就可以烫东西吃了
家庭作法，红味火锅
色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、13香少量、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
这都是人家的秘密，你说可能会告诉你吗，告诉了你，人家就没有饭吃了。
你可以采用加盟人家，然后人家可能教给你方法。
我哈尔滨老家的朋友，加盟了红舵码头，就是教给了方法，节省了很大一笔物流费用，而且生意也相当的红火。