海宁新能纺织有限公司:牛肉怎么就好吃了？怎么做呀？

想让牛肉嫩可以做之前用肉锤打一打，或者是用刀背剁，让他的肌肉组织变松就会嫩

　　鱼香牛肉丝
　　配 料: 牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
　　特 色： 鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜
　　操 作: 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
　　二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上

　　鱼香牛腩

　　原料/调料]
　　牛腩600克，葱2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，葱花1大匙。 1、料酒1大匙，开水15杯； 2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，酱油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许； 3、水淀粉1大匙。
　　[制作流程]
　　1、牛腩整块先氽烫过，再放入电锅内锅，加调味料（1）及葱2根、姜2片、八角3粒，外锅加水6杯，蒸至开关跳起时将牛腩捞出； 2、稍凉时将牛腩切片，排在蒸碗内，另用炒菜锅放2大匙油，炒香姜蒜末及调味料（2），并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后，淋在蒸碗内的肉片上； 3、将牛腩放入电锅，外锅加水3杯，蒸至开关跳起时，将汤汁倒入锅内，再将牛肉扣入盘中； 4、将倒出的汤汁用调味料（3）勾芡，黏稠时淋在牛腩上，再撒下葱花即可。
　　重点Tips提示： 1、也可将牛腩先煮熟再切片排在碗内蒸。 2、牛腩煮熟再切片，肉质较嫩，且加热后不易变形。 3、蒸牛腩时加开水，汤汁较清爽，避免血水再流出。

　　黑胡椒牛柳

　　原料:
　　牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个，苏打粉4克，
　　特点：上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁.
　　用料：用料：牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个，苏打粉4克，
　　淀粉15克黑胡椒粉8克，番茄酱20克，油500克。
　　用料：牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个，苏打粉4克，
　　淀粉15克黑胡椒粉8克，番茄酱20克，油500克。
　　牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个，苏打粉4克，
　　淀粉15克黑胡椒粉8克，番茄酱20克，油500克。
　　做法:
　　牛肉切成长条厚片，用酱油，酒蛋白，苏打粉，淀粉腌泡
　　1小时。将牛肉在温油中泡熟捞出，洋葱用油炒软加入精
　　盐，味精待用。另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝
　　，洋葱，黑胡椒粉，蚝油，辣酱油，糖，番茄酱，水，香
　　油，淀粉快速翻炒即可。

　　干煸牛肉丝
　　原料：
　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
　　制作方法：
　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
　　2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

　　蕃茄牛肉煲
　　[原料/调料]
　　下肩胛翼板肉(切片) 300g 蕃茄（红） 300g 冬粉 1把 盐 酌量 沙拉油 1大匙
　　[制作流程]
　　(1)蕃茄切十字用开水烫熟切片。 (2)冬粉剪短用开水泡软。 (3)将1大匙沙拉油放入锅中烧热后倒入蕃茄略炒，放入砂锅中加4杯水煮沸，放入冬粉及下肩胛肉片同煮，用盐调味即可。

　　番茄牛肉
　　·配 料: 牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。
　　·操 作: ①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；
　　②炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可

　　牛肉片炒洋葱
　　·配 料: 〖主料〗：牛肉片适量，洋葱片适量〖调料/腌料〗：烤肉调料，沙拉油
　　·操 作: (1) 拆好牛肉片，加入烤肉调料，沙拉油，用手拌好；洋葱切片
　　(2) 烧热平底锅，加入少量沙拉油，油热后大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以后，加入洋葱片翻炒。出锅

　　萝卜炒牛肉
　　牛肉150克，白萝卜400克，姜数片，葱段几根，生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
　　1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
　　2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
　　3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。

　　椒盐牛排
　　原 料： 牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。 制 法： ①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味； ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐。

　　滑蛋牛肉
　　原 料： 熟牛肉250克，鸡蛋2只，料酒15克，精盐1克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。 制 法： ①将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，放入油锅中煎，煎至五成熟时，搅拌成块，盛出待用；将牛肉切成7厘米厚、5厘米宽、9厘米长的条； ②勺内放油，上火烧至六七成熟，将鸡蛋、牛肉下入，翻炒，熟后即可。

　　红烧牛腩 
　　主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
　　调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油 5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

　　做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

　　洋葱黑椒牛肉(图)

　　1．牛肉切薄片后再切成细丝。
　　2．把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
　　3．用蚝油和烤肉汁（见图）和黑胡椒，调成味汁，但是如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
　　4．锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。
　　5．然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
　　6．将炉温转大火，加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒，再将洋葱倒入，拌匀出锅。

　　黑胡椒牛柳
　　材料∶  
　　2/3 磅牛肉（最好用 beef tenderloin）
　　1/3 杯洋葱  
　　腌料∶  
　　1 汤匙酱油 1 汤匙蛋白
　　1 茶匙酒 1/2 汤匙麻油
　　2 汤匙太白粉  
　　黑胡椒酱料∶
　　2 汤匙粗颗粒黑胡椒 2 汤匙蒜末
　　1 汤匙洋葱末 2 汤匙蚝油
　　1 汤匙酱油 1 汤匙糖
　　4 汤匙水 1/2 茶匙味精（可省略）
　　做法∶  
　　牛肉切成长条状，用腌料腌两个小时。
　　黑胡椒酱做法∶用两汤匙油爆香洋葱末，后加入蒜末及黑胡椒、蚝油、水、糖及味精，用小火熬十分钟左右，即可取出备用。
　　牛柳先过油，油三、四分热时即放入牛肉，肉变色后即盛出，沥油后待用。
　　热三汤匙油，先爆点洋葱丝，加两、三汤匙黑胡椒酱略炒，即加入牛柳，翻炒一下即可食用。

　　辛香牛肉沙拉
　　    材料：
　　牛排170克、洋葱1/4个、菠菜100克、洋葱泥3大匙
　　调味料：
　　A料：盐、胡椒粉、蒜泥各1/2小匙
　　B料：橄榄油1大匙 红葡萄酒1/2小匙
　　C料：橄榄油1/3大匙
　　D料：芥末沙拉酱1份
　　    制法：
　　1、牛排两面均匀涂抹A料；菠菜去根部，洗净，切小段，铺入盘中备用。
　　2、洋葱去皮，洗净，切薄片，放入凉白开水中浸泡15分钟，捞出，沥干水分备用。
　　3、B料放入碗中，加入洋葱泥搅拌均匀成沙拉酱备用。
　　4、平底锅倒入C料烧热，放入牛排以大火煎至变色，翻面再煎1分钟，盛出，切小块，加入洋葱，淋入D料拌匀，盛入菠菜盘中即可。

　　土豆烧牛肉
　　·配 料: 材料（4人量） 、土豆 3个、 牛肉薄片 100克、 葱头 1小个、 胡萝卜 1小根、 粉丝 100克、 油 1大匙、鲣鱼汤料 1杯、白糖 3大匙、 酒 1大匙、 盐 1/2小匙、 酱油 2大匙、青豆 3大匙。
　　·操 作: （1）先把土豆、葱头、胡萝卜切成快状，把土豆用水拔一下。
　　（2）煮粉丝，熟了以后沥去水分，切成天8-10百厘米。
　　（3）等油热后煸炒蔬菜。
　　（4）倒上汤料盖上盖煮，等5分钟搁上调料，约过10分钟把粉丝和肉倒进去煮，再过3分钟倒入青豆稍一下就OK了

　　铁板牛肉
　　原 料：牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。 制 法： ①将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、 oK
　　沙司及番茄酱、白糖等精制而成； ②将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。

　　青蒜牛肉

　　    青蒜牛肉为川菜家常式之一，也是烹制牛肉的好方法。    它选用牛肋条肉，剁成条方块，洗净，入沸水锅内氽数遍；铁锅内注入菜油，下郫县豆瓣炒酥出色，掺汤，下葱、姜、盐、料酒、酱油后，放入牛肉块，烧沸后撇去浮沫，移小火上烧炖至软酥，去葱姜，放蒜苗节，断生后移旺火上自然吸汁，起锅装盘上桌。此菜具有色泽红亮，牛肉软酥，成鲜微辣，口味鲜美的特点。

　　青椒牛肉炒饭
　　[原料/调料]
　　材料A：牛肉丝 150公克 材料B：青椒(切丝) 1/2个 白饭 1碗 葱 1支 红萝卜(切丝) 1/4条 酱油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 盐 1/2小匙 粗黑胡椒 1/2小匙 糖 1小匙
　　[制作流程]
　　(1)将红萝卜、青椒洗净切丝，葱切段备用。 (2)把材料A的牛肉丝加入腌料腌10分钟后，用热油炒八分熟起锅备用。 (3)另起油锅，依序放入葱段、青椒丝、红萝卜丝、白饭稍翻炒后，倒入先前炒过的牛肉丝，拌匀后加入调味料，以中火拌炒至材料熟透即可熄火起锅。

　　 

　　 

根据部位不同而定，你炸牛排好吃用调料味上，盐味精咖喱姜粉，约半小时。蘸蛋清后沾面包渣。用温油炸变黄捞出。试试吧。准好吃

炖牛肉时,1000克牛肉1听啤酒2个葱头一起炖,肉丝松软 清香.

红烧 清炖

下火锅啊,我喜欢