高考问答敦煌古城值得去吗:如何炒牛肉才软？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 19:21:54
我炒的牛肉根本咬不动，烦死了！
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了
切肉以前,先用刀背反复敲打肉,这样有利于破坏牛肉的纤维组织,肉吃起来会比较嫩
首先切牛肉一定要按牛肉纤维横着切，正所谓横切牛羊竖切鸡，斜切猪。然后用玉米淀粉，料酒（白酒也行）把牛肉抓一抓，然后再炒，注意时间火候，火要旺，要爆炒，这样牛肉就会很嫩。
用醋，在没有熟的时候放点水！
用嫩肉粉腌一段时间会变软