高考问答药品报损管理制度:韩国石锅在哪能买到
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 13:42:57
将猪大肠洗净，用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。
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香葱炒大肠
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 请阅
基本材料 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
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五味大肠
原料：大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。
制法：1、大肠洗净煮熟，晾凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱姜蒜米炒香，烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤，小火煨至汤汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。
特点：酸甜苦辣咸五味俱全，适口鲜香。
营养分析：中医认为大肠性平、微寒、味甘，对血痢、便摁等肠道疾病有良好的食疗效果。《本草纲目》记载有“润肠治燥，调脏毒”之功效。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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姜丝大肠
【材料】
猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根
调味料
（1）小苏打1茶匙
（2）料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙
【作法】
1.猪大肠洗净、切小段；嫩姜切丝；葱切小段备用。
2.将切好的猪大肠放大碗内，加调味料（1）及2杯清水没过，浸泡30分钟后捞出。
3.水半锅烧开后，放入大肠快速氽烫过，捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。
4.用2大匙油炒香嫩姜丝后，先放入大肠和调味料（2）炒匀，再加入葱段快速炒匀即可盛出。
【料理通】
1.大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫，可以去除影响口味的残留物。
2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度，也可保持口感脆嫩，但下锅动作要快，不能炒太久。
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红烧大肠
主料猪大肠头2根约500克。
辅料酱油50克，糖25克，胡椒粉l克，葱、姜共5克，味精2克。
制法
①大肠洗净，去浮油，用盐捏出粘丝，焯水，放入锅内煮，加入葱、姜、黄酒，煮至能掐动(约40分钟)，冷却后切成厚片。
②起油锅，下葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅，烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧5分钟后，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油装盆
特点大肠鲜韧，有上海特色。
将猪大肠洗净，用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。
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香葱炒大肠
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 请阅
基本材料 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
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五味大肠
原料：大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。
制法：1、大肠洗净煮熟，晾凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱姜蒜米炒香，烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤，小火煨至汤汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。
特点：酸甜苦辣咸五味俱全，适口鲜香。
营养分析：中医认为大肠性平、微寒、味甘，对血痢、便摁等肠道疾病有良好的食疗效果。《本草纲目》记载有“润肠治燥，调脏毒”之功效。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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姜丝大肠
【材料】
猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根
调味料
（1）小苏打1茶匙
（2）料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙
【作法】
1.猪大肠洗净、切小段；嫩姜切丝；葱切小段备用。
2.将切好的猪大肠放大碗内，加调味料（1）及2杯清水没过，浸泡30分钟后捞出。
3.水半锅烧开后，放入大肠快速氽烫过，捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。
4.用2大匙油炒香嫩姜丝后，先放入大肠和调味料（2）炒匀，再加入葱段快速炒匀即可盛出。
【料理通】
1.大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫，可以去除影响口味的残留物。
2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度，也可保持口感脆嫩，但下锅动作要快，不能炒太久。
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红烧大肠
主料猪大肠头2根约500克。
辅料酱油50克，糖25克，胡椒粉l克，葱、姜共5克，味精2克。
制法
①大肠洗净，去浮油，用盐捏出粘丝，焯水，放入锅内煮，加入葱、姜、黄酒，煮至能掐动(约40分钟)，冷却后切成厚片。
②起油锅，下葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅，烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧5分钟后，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油装盆
特点大肠鲜韧，有上海特色。