高考问答混沌光道卡组:请问做虾饺(透明的)的澄粉还有其他名字没
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/02 15:55:52
澄面是水粉的一种，一般用来做比较高级的面点制品。有好几种原料做的：地瓜、菱角或者别的筋性比较小的东西经过加工、磨制、去筋后制成的，家里就别打算做了。一般大超市和专门的烹调原料批发市场都有卖的。
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面。
澄粉包水饺要透明，必须是烫面，凉水和面是包不出透明水饺的，澄面水饺最好做成蒸饺。哦！上面的老师说的对，澄粉就是小麦粉去掉了面筋。