塞尔达四支剑cia:红酒的种类

红酒种类

1. 静 态 葡 萄 酒 ( Still Wine ) ， 又 称 不 起 泡 葡 萄 酒平 常 人 所 说 的 Table Wine 就 属 于 此 类 ， 这 是 将 分 解 所 产 生 的 二 氧 化 碳 挥 发 后 的 葡 萄 酒 ， 酒 精 浓 度 介 乎 9 至 17 度 。

主 要 可 分 为 ：

a. 红 酒 ( Red Wine ) ： 由 红 葡 萄 连 同 果 皮 一 起 发 酵 而 成 ， 通 常 需 至 少 5 、 6 年 的 时 间 才 成 熟

b. 白 酒 ( White Wine ) ： 由 白 葡 萄 ( 黄 、 绿 系 ) 或 红 葡 萄 去果 柄 、 果 皮 再 压 榨 而 成 ， 有 甜 与 不 甜 之 分 ， 成 熟 时 间 介 乎 2 至 5 年 。

c. 玫 瑰 红 酒 ( RoseWine ) ： 把 红 葡 萄 连 果 皮 一 起 拿 来 发 酵 ， 发 酵 时 在 去 果 皮 或 把 红 、 白 葡 萄 混 合 发 酵 ， 或 者 将做 好 的 白 酒 用 红 葡 萄 加 以 浸 泡 。

2. 香 槟 汽 泡 酒 ( Champagne Sparkling Wine ）

a. 香 槟 酒 ( Champagne ) ： 只 有 出 产 于 法 国 香 槟 地 ( 法 国 东 北 边 一 个 小 区 域 Champagne ) 的 汽 泡 酒 才 可 称 之 为 「 香 槟 酒 」 。

b. 汽 泡 葡 萄 酒 ( Sparkling Wine ) ： 在 Champagne 以 外 的 产 区 经 传 统 方 式 酿 造 而 成 ， 因 二 次 发 酵 会 有 一 些 残 存 的 二 氧 化 碳 ， 故 开 瓶后 会 剧 烈 的 起 泡 。

3. 加 烈 葡 萄 酒 ( Fortified Wine ) ， 又 称 强 化 性 酒精。压 榨 的 葡 萄 汁 加 入 酵 母 后 ， 待 其 发 酵 时 再 添 加 白 兰 地 ， 以 停 止 它 发 酵 ， 因 此 比 一 般葡 萄 酒 含 有 较 高 的 酒 精 及 甜 度 ， 如 雪 利 酒 ( Sherry ) ， 酒 精 浓 度 为 14 至 24 度 。

4. 加 味 葡 萄 酒 ( Aromatized Wine ) ， 又 称 混 合 型 葡 萄 酒。主 要 是 把 葡萄 酒 加 上 药 草 、 香 料 、 色 素 等 配 合 而 成 ， 如 苦 艾 酒 。

红酒种类

1. 静 态 葡 萄 酒 ( Still Wine ) ， 又 称 不 起 泡 葡 萄 酒平 常 人 所 说 的 Table Wine 就 属 于 此 类 ， 这 是 将 分 解 所 产 生 的 二 氧 化 碳 挥 发 后 的 葡 萄 酒 ， 酒 精 浓 度 介 乎 9 至 17 度 。
主 要 可 分 为 ：
a. 红 酒 ( Red Wine ) ： 由 红 葡 萄 连 同 果 皮 一 起 发 酵 而 成 ， 通 常 需 至 少 5 、 6 年 的 时 间 才 成 熟
b. 白 酒 ( White Wine ) ： 由 白 葡 萄 ( 黄 、 绿 系 ) 或 红 葡 萄 去果 柄 、 果 皮 再 压 榨 而 成 ， 有 甜 与 不 甜 之 分 ， 成 熟 时 间 介 乎 2 至 5 年 。
c. 玫 瑰 红 酒 ( RoseWine ) ： 把 红 葡 萄 连 果 皮 一 起 拿 来 发 酵 ， 发 酵 时 在 去 果 皮 或 把 红 、 白 葡 萄 混 合 发 酵 ， 或 者 将做 好 的 白 酒 用 红 葡 萄 加 以 浸 泡 。
2. 香 槟 汽 泡 酒 ( Champagne Sparkling Wine ）
a. 香 槟 酒 ( Champagne ) ： 只 有 出 产 于 法 国 香 槟 地 ( 法 国 东 北 边 一 个 小 区 域 Champagne ) 的 汽 泡 酒 才 可 称 之 为 「 香 槟 酒 」 。
b. 汽 泡 葡 萄 酒 ( Sparkling Wine ) ： 在 Champagne 以 外 的 产 区 经 传 统 方 式 酿 造 而 成 ， 因 二 次 发 酵 会 有 一 些 残 存 的 二 氧 化 碳 ， 故 开 瓶后 会 剧 烈 的 起 泡 。
3. 加 烈 葡 萄 酒 ( Fortified Wine ) ， 又 称 强 化 性 酒精。压 榨 的 葡 萄 汁 加 入 酵 母 后 ， 待 其 发 酵 时 再 添 加 白 兰 地 ， 以 停 止 它 发 酵 ， 因 此 比 一 般葡 萄 酒 含 有 较 高 的 酒 精 及 甜 度 ， 如 雪 利 酒 ( Sherry ) ， 酒 精 浓 度 为 14 至 24 度 。
4. 加 味 葡 萄 酒 ( Aromatized Wine ) ， 又 称 混 合 型 葡 萄 酒。主 要 是 把 葡萄 酒 加 上 药 草 、 香 料 、 色 素 等 配 合 而 成 ， 如 苦 艾 酒.

红酒种类

白酒
原料是红葡萄或白葡萄，采收后经过去梗、破皮、（浸泡）、榨汁、分离沈淀物、酒精发酵、入培养槽（水泥、不锈钢槽或新旧木桶）、（乳酸发酵）、培养陈年（水泥、不锈钢槽或新旧木桶）、澄清与安定、装瓶。

红酒
原料是红葡萄，采收后经过去梗、破皮、入发酵槽（水泥、不锈钢槽或新旧木桶）、浸皮踩皮、酒精发酵 、压榨、入培养槽（水泥、不锈钢槽或新旧木桶）、乳酸发酵、培养陈年、澄清与安定、装瓶。

玫瑰红酒
原料是红葡萄，经过直接压榨法或出血法使果汁含有少量色素，然后与白酒作法相同继续完成。

气泡酒
作法开始与白酒一样，酿造好白酒以后，再加入二次发酵所需要的糖份和酵母菌，於瓶中或酒槽中进行。二次发酵产生的二氧化碳无处可逃，就溶入酒液里面，成为气泡酒的气泡来源。

也有采用第一次发酵就取得二氧化碳的特殊例子，如传统的 Dioise 法。

其他特殊酿造方法
Vin de Liqueur 酒精强化甜酒（VDL）
在发酵中途加入来自同一区的葡萄白兰地，酵母因为无法在高酒精浓度下生存，故发酵停止，使得果汁里保留大量的糖份。含糖量为每公升至少 170g，酒精含量在 15%-22% 之间。以下几种都是属於 VDL：
Pineau des Charentes
Macvin du Jura
Floc de Gascogne
Ratafia de Champagne（现已少见）

Vin Doux Naturels 酒精强化天然甜酒（VDN）
与 VDL 原理相同，不同的是发酵中途加入的不是白兰地，而是来自同一区的葡萄酒蒸馏出来的酒精。含糖量为每公升至少 252g，最低酒精含量为 15%。

主要集中在 Longuedoc-Roussillon 和南隆河谷地等靠近地中海较为炎热的产区：
Banyuls, Rivesaltes, Maury, Frontignan, Mireval, Rasteau, Muscat du Cap Corse
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Beaumes-de-Venise

红酒种类

白酒
原料是红葡萄或白葡萄，采收后经过去梗、破皮、（浸泡）、榨汁、分离沈淀物、酒精发酵、入培养槽（水泥、不锈钢槽或新旧木桶）、（乳酸发酵）、培养陈年（水泥、不锈钢槽或新旧木桶）、澄清与安定、装瓶。

红酒
原料是红葡萄，采收后经过去梗、破皮、入发酵槽（水泥、不锈钢槽或新旧木桶）、浸皮踩皮、酒精发酵 、压榨、入培养槽（水泥、不锈钢槽或新旧木桶）、乳酸发酵、培养陈年、澄清与安定、装瓶。

玫瑰红酒
原料是红葡萄，经过直接压榨法或出血法使果汁含有少量色素，然后与白酒作法相同继续完成。

气泡酒
作法开始与白酒一样，酿造好白酒以后，再加入二次发酵所需要的糖份和酵母菌，於瓶中或酒槽中进行。二次发酵产生的二氧化碳无处可逃，就溶入酒液里面，成为气泡酒的气泡来源。

也有采用第一次发酵就取得二氧化碳的特殊例子，如传统的 Dioise 法。

其他特殊酿造方法
Vin de Liqueur 酒精强化甜酒（VDL）
在发酵中途加入来自同一区的葡萄白兰地，酵母因为无法在高酒精浓度下生存，故发酵停止，使得果汁里保留大量的糖份。含糖量为每公升至少 170g，酒精含量在 15%-22% 之间。以下几种都是属於 VDL：
Pineau des Charentes
Macvin du Jura
Floc de Gascogne
Ratafia de Champagne（现已少见）

Vin Doux Naturels 酒精强化天然甜酒（VDN）
与 VDL 原理相同，不同的是发酵中途加入的不是白兰地，而是来自同一区的葡萄酒蒸馏出来的酒精。含糖量为每公升至少 252g，最低酒精含量为 15%。

主要集中在 Longuedoc-Roussillon 和南隆河谷地等靠近地中海较为炎热的产区：
Banyuls, Rivesaltes, Maury, Frontignan, Mireval, Rasteau, Muscat du Cap Corse
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Beaumes-de-Venise