高考问答变小的名侦探国语:鱿鱼切正面切反面？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 20:01:26
没做过，不太清楚，
怕切错了。
怕切错了。
鱿鱼的切法，大有讲究，传统的有两种切法，目的都是要让鱿鱼在烹调后卷起来，所以花刀的时候，只能在鱼身的内侧花刀，否则是不会卷起来的。一种切法是鱿鱼卷，比较方便，在鱼身的内侧，每隔半公分左右轻轻地刳一刀，深度大约为鱿鱼厚度的一半，然后换个角度，也这样刳，刳好后，再切成菱形的块。另一种切法是花枝卷，首先要在和鱼身垂直的方向，将刀身侧卧，斜著进刀，每隔一寸左右，斜著刳一刀，然后在平行鱼身的方向，每隔半公分左右刳一刀，再沿著垂直鱼身的方向切成长条块。如果请客，鱼尾和触角就不用去管它了，如果自食，切成大小相仿的即可。
切里面，但还是要把外面的皮去掉。如果是老人吃还可以切成两指宽的长条，顺长划上几刀口，然后斜片成片，第一刀不要断，第二刀断，依次类推，这样老年人也能咬动了。