岚少直播尼尔机械纪元:橄榄油价格不一,怎么区分好坏,谢谢

目前中国市场上橄榄油品种有几十种，价格从每500毫升三十多元到几百元不等，是什么原因导致价格
相差如此大，消费者如何鉴别好的橄榄油，如何购买并保存橄榄油呢?以下从几个方面给您介绍：
橄榄油的分类 在购买橄榄油之前应该了解橄榄油的分类，按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类。注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色、香 、味等方面达到标准，以下将详细说明。有关标准可以查阅国际橄榄油协会网站：
http://www.internationaloliveoil.org
【橄榄油等级与营养物质的关联性】
橄榄油的等级、树种、果实成熟度及储存时间不同，橄榄油中的营养物质、微量元素的含量也不尽相同。橄
榄油中维生素E的含量每百克含1.2-43毫克，特级原生橄榄油和精炼橄榄油和果渣油能相差35倍。多酚化合
物在特级原生橄榄油中的含量每百克4.2毫克，而在精炼橄榄油和果渣油中的含量每百克仅0.47毫克,相差
9倍。角鲨烯的含量每百克从精炼橄榄油和果渣油的200毫克左右到特级原生橄榄油的700毫克，相差3倍多。
β-胡萝卜素每百克含0.03毫克 到 0.36 毫克，相差10倍。
鉴于以上原因，消费者购买橄榄油时，要注意以下几个方面：

【品尝与鉴赏】
如果有条件，消费者最好能亲自品尝并鉴别您要购买的产品。在西方国家，有专业品评橄榄油的品油师，通常品油师是按照以下步骤
来品评橄榄油：
注意事项：最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品淡的，再品浓的。在品评前30分钟或品评过程中，不要使用香水、除臭剂、香
皂、口红、不抽烟、不吃甜食、不喝咖啡。
1、把需要品评的橄榄油
依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。
同时，观察油的色泽，透明度。
2、鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。
3、有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。
4、嘴微张、连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，
重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。
高品质的橄榄油有以下特点：
观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，
奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

劣质的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精
炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有
问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
如何保存橄榄油：
一、要避免强光照射，特别是太阳光线直射；
二、要避免高温；
三、使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化；
四、勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。