高考问答椋鸠十动物小说:有谁知道炒粉的制法.
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/05 06:14:45
南昌炒粉
特 点 软糯润滑，香咸适口。
主 料 干米粉750克。
配 料 瘦猪肉200克，水发冬笋100克，水发香菇25克，芹菜75克，青蒜50克。
制作过程
1、将干米粉用温水浸软，捞起沥干水待用。将猪瘦肉和水发笋切成3厘米长的
丝。水发香菇亦切丝。芹菜和青蒜切成3厘米长的段。
2、 锅中下50克猪油，在旺火上烧到六成热时，倒入肉丝稍煸一煸。再把笋丝、香菇丝
下锅合炒约1分钟，加入芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用
。
3、 把锅洗净，放在火上烧热，放猪油100克，烧到六成热时，放进米粉炒拌3分钟，再
把浇料放入米粉内合拌约2分钟，至收干汤水即成。
牛肉炒粉
[主料辅料]
干米粉………500克 生姜……………100克
精牛肉………200克 猪油…………150克
红辣椒…………25克 酱油……………25克
水菱粉…………10克 盐……………5克
大蒜……………20克 味精……………10克
[烹制方法]
1.将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用。牛肉切成细丝，用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆，红辣椒、大蒜、生姜均切成细丝。
2.将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放人牛肉丝炒散，然后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100克、味精10克，再将米粉倒人锅内，炒干水分即可。
[工艺关键]
1.牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉。
2.炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。
[风味特点]
1.江西人爱吃米粉，漫步南昌街头，可见数不清的米粉摊。米粉有多种吃法：凉拌粉、热汤粉，要说美味，当首推牛肉炒粉，既是江西颇有特点的方便快餐，又备受家庭主妇青睐。
2.此菜色呈金黄，鲜香麻辣。
色拉油 -生姜-盐-(肉丝) -炒粉-鸡精-最后撒上香葱=香喷喷
现在都是用机器弄的