gqq120 2.5jd:关于炖大骨~

要用大火先令汤开锅，然后过十分钟左右再必小火慢炖，要记住少放盐，及调味品，只要有一点点味道就可以了，多炖一会，是非常有营养的。

黄豆炖大骨
黄豆有40%的蛋白质及约20%的油脂，其营养价值高，而且其所含的蛋白质及脂肪酸多属人体所必需的胺基酸及脂肪酸(在人体内无法制造，而必须经由食物摄取者)，有利於人体生长和健康.

原料:新鲜猪大骨(9.9元),绿色黄豆(2.9元),姜片,葱段少许.
配料:盐,大料,料酒,味精.

1.将黄豆洗净后用清水浸泡2小时.

2.葱洗净切段,姜洗净切片;

3.将大骨洗净,剁碎(便于吸骨髓).锅中烧热水,将大骨下锅撇净血水和浮沫,捞出备用;

4.将大骨,黄豆,姜片,葱段,大料(不知道大料和八角是不是一种东西,听说用八角会更好),料酒(没有料酒只好用结婚时剩下的"金六福"替代,:) ),同时放入锅中,加水,盐,先以中火煮滚,后用小火炖2小时;

5.放入味精(没有乐,只要用鸡精代替)调味,即可.

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

用凉水加热排骨，变色后捞出，用清水冲净浮沫待用，锅里加油油八成热放入白糖炒出糖色，包排骨放入翻炒，排骨全部占满糖色后，加入清水，漫过排骨，加入盐、酱油、大料炖，锅开后，用慢火炖一小时左右，就好了。

大火煮沸后,分几次撇去沫子(血),调料只放姜、葱。大约一个半小时后，放少许盐，再煮半小时即可。此法炖骨，肉味鲜美。清亮的骨汤放凉后可放进冰箱，以后炒菜还可作高汤使用。

好吃