时间流逝舞蹈:咸鸡蛋的作法

干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是：

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

咸鸡蛋的做法（前两天作的茶蛋有味了）

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咸鸡蛋的做法（前两天作的茶蛋有味了）

三种做法:

aa.淹咸鸭蛋变的很简单(不用坛子,个个出油)

这个秘方来自我麻麻的实际操作，由我作描述

1.鸭蛋(鸡蛋),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用水把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底=水分风干)

4.把风干后的蛋在白酒中浸一会儿(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上食盐

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.(可多扎几曾)

6.把这包蛋放在冰箱保鲜里30天.

注意事项：每次取出蛋后都要扎紧袋子。

紫藤满园 2005-8-18 03:40
4.把风干后的蛋在白酒中浸一会儿(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上食盐
浸多久?10分钟?一小时?半天?,然后就着湿劲赶紧裹盐?让蛋在盐中打滚?

冫令丰色 2005-8-18 05:55
3-5分钟~~然后滚上一层厚厚的食盐。

bb.咸鸭蛋制作法
材料：
1. 鸭蛋
2. 盐水
3. 容器

作法：
1. 蛋类洗净、晾乾。
2. 高温水溶解食盐至超饱和，然后冷却备用。
3. 蛋类铺放於容器内，把冷盐水充填至淹蛋为止。
4. 置放二周~即可食用。

注意事项：
1. 溶解食盐是将食盐陆续掺入高温水内，用竹筷搅拌到溶解为止，到某一程度就不再溶解，此时将盐水换容器待冷却，未溶之食盐不应留存，以免浓度回降。
2. 冷盐水淹浸鸭蛋，因为有浮力作用，必须设法淹满（比瓶口稍小之茶杯压淹或以稻谷混合泡浸）。
3. 以咖啡罐做容量，约五~七粒为最佳，并以每周一罐，成熟后食用较不仓促而从容。
4. 鸭蛋与鸡蛋之差别在於蛋白部分，鸭蛋较为弹性；但蛋白部分都是一样，需要「出油」才算成功。

cc.巧淹咸辣鸭（鸡）蛋

原料：茶叶，茶叶一定要是干透的，最普通的茶叶就可以了、高度的白酒、普通辣酱、凉开水、盐还有一个喷壶。
首先，先在喷壶里倒少量的白酒，然后将酒喷撒在淹制咸鸭蛋的器皿中，再让酒漫漫晾干。接下来把干的茶叶碾碎。基本上一斤鸭蛋需要两斤的茶叶。茶叶已经碾碎了，把辣酱倒进茶叶里，可以按照自己的口味放多放少。盐自然是少不了的，建议可以多放些盐，毕竟是咸鸭蛋吗！然后将三者进行搅拌，如果觉得这个茶叶糊比较干可以加少量的水，最终是要将茶叶和辣酱搅拌成粘糊状。最后来做这多味的咸鸭蛋。用这个茶叶糊完全的将鸭蛋包裹住，放进淹制鸭蛋的罐里。刚开始往罐里的喷洒的酒此时已经完全干透了。为什么要向罐中喷酒呢？第一，可以防止在淹制咸鸭蛋的过程中，鸭蛋上起白沫；第二，鸭蛋中会有淡淡的酒香味。做好以后，为了防止空气渗进淹制咸鸭蛋的罐里，用这样的保鲜膜再把罐密封一下。最后把罐放在阴凉的地方，15天到20天。这样淹制出的咸鸭蛋也会是这样，蛋黄被淹出一层油花，而且味道里除了咸味还带着辣味，酒香和茶香。

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把鸡蛋泡盐水里一个月。

盐泡啊