三磷酸钠:为什么刚蒸好的咸肉、酱油肉，会粘在一起

来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 22:45:49
为什吃刚蒸好的咸肉，它的肉经常一块块连在一起，不像红烧肉一样一块块分的很清楚呢

因为肉皮有胶原蛋白，胶原蛋白有沾性，所以肉会粘在一起，如果去了皮，一定不会沾

肉类的胶质在蒸的过程中释放出来导致粘连，用炒的方式，因为有油份的作用就不大会出现这种状况了。

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