高考问答深圳东门社区:包饺子都有什么窍门?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/03 03:36:35
包饺子最忌讳的就是煮碎，面要软硬适度，关键是调馅时先把蔬菜类容易出汤的用食用油搅拌均匀，再放入其他拌料和调料，就不会出汤了，你放两天也没汤。“开锅煮馅盖锅煮皮”，一般饺子浮起皮馅分离即为熟了。皮擀的薄一些，饺子不宜过大，两口一个最好，第一口吃味，第二口咬劲。如果包水馅饺子需要边搅劲边添水或汤，，放到冷藏冷凝一下，或者干脆买点皮冻剁碎掺进去。饺子还有一个粘连的问题，可以在和面时浇入少许盐或两个蛋清，也可以在锅中加两勺盐，保证煮出来都是独立大队。关于调馅，如果是肉丸饺子关键是去腥和添水，素馅最好干爽，酱油要少用。除了韭菜馅，其他的都要放葱花，葱花要包的时候再放进去。“烫嘴饺子过水面”，还要趁热吃，味道才足。
不太会说，乱打了一气，小小饺子学问很大，熟能生智，慢慢体会吧。
一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
关于皮，最好掺些淀粉，就是粉芡，这样皮弹性大，做出饺子不管是煮，还是蒸，都光滑透亮。
一楼回答的太好了,多谢
肉里先放油，调匀后在放酱油，蔬菜剁碎后，也要先用油调匀，再将两种混在一起，防止出汤。
口味要调好啊