高考问答中证金葵花排名:锅暴肉如何做
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/14 17:45:59
制作方法：
材料：
猪肉（最好是里脊肉），小葱，姜，蒜，
面粉，淀粉（生粉），油，盐，鸡精，糖，醋，老抽，番茄酱。
过程：
1）把里脊肉切成薄片，不要太薄，也不要太厚。
2）把切好的肉加少许盐和鸡精，腌制30分钟
3）肉在腌的同时，开始准备裹在肉外面的面粉糊：
淀粉（生粉）按1：1调制。不能太稀也不能太稠，按能挂住肉片为准。
注意：有些人喜欢在挂糊的时候加个蛋清，但做锅爆肉的时候一定不能加。
4）姜去皮，切成丝。葱也切成丝。蒜切成沫。
5）热油锅，油锅的温度要高。所以建议用大火，在炸肉的时候可以把火调成中火
6）把肉挂糊下油锅炸，然后装盘。把热油捣在另一容器里，留少许油在锅内。
7）在热油锅里点几滴老抽（为了上色）加糖,醋，番茄酱，葱丝，姜丝，蒜沫，
和加水的淀粉一起调好
8）加入炸好的肉继续翻炒使肉全部着色
9）翠花，上菜了