高考问答300英雄舰队统帅:削好皮的苹果怎样在短时间内保鲜
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 13:23:17
不变色,不变口味
放在盐水里有时会让苹果的口感不好。我一般用的方法是：在把苹果去皮之前，洒适量的盐在苹果皮上，然后用手磨擦一分钟左右，这样即使削了皮之后苹果在短时间内也不会变色了，而且口感也不会改变。你可以试试这个方法。
削好皮的苹果放入保鲜盒或者用食品保鲜膜包上，夏天放冰箱冷藏室，可以短时间保鲜。
苹果从树上摘下后，可以通过表皮呼吸，仍然是“活的”。当削皮后，无法再正呼吸，细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。同时表面水分蒸发变干。时间长了外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，水果削皮后最好立即吃掉。
削好皮的苹果放入保鲜盒或者用食品保鲜膜包上后，可以减少与空气的接触，减少微生物污染；降低环境温度可降低氧化速度。
保鲜就是因为苹果表皮与氧气很容易结合氧化,所以可以用保鲜袋密封!浸盐水也可以用,但是效果一般.最好的方法就是一削好皮就吃到肚子里!平时不吃的话,就不要削:)
削完皮后,不要让苹果接触空气,把它包起来,浸在盐水里也是好方法.
盐水里面过一下，取出放一边，好长时间都可以保鲜