高考问答太原不锈钢工业园区:鱼香肉丝里的“鱼香”到底是什么东西？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 23:42:28
鱼香肉丝里没有鱼的成分啊！
鱼香肉丝成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香是川菜主要传统味型之一，此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
因为这种做法最先是用来烧鱼的所以叫这个
还有一种说法是因为里面用到的泡椒又叫鱼辣子所以炒出来的菜就叫鱼香肉丝
郫县豆瓣酱
主要调味是豆瓣酱..川菜的精华...
是指用辣椒，酱油，醋，糖，姜蒜，葱丝，盐，料酒配成的鱼香汁，也可以用来做鸡丝肉丝
其实就是郫县豆瓣酱