河南大型盆景批发市场:色拉酱是怎么做成的？？？

五种美味沙拉酱的做法

材料：
蛋黄 2个
细砂糖 50克
色拉油 550克
白醋 50克

作法解说：
1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。

一、千岛沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可

二、塔塔沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。

三、柳橙沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。

四、味噌（日式酱）沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可

五、山葵沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。

我家的色拉酱做法

原料：花生油，一小段葱（最好是葱白），鸡蛋两个

做法：1，花生油烧热，葱整段下锅煎至焦黑，捞出．捞的时候要小心，不要把葱弄随了，否则做出来的酱就不好看了．然后将油端到一边晾凉．
2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开．
3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄．
4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎（要尽量细一些），再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合．搅拌时一定要一直向同一方向．
5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌．待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌．重复本步骤直到觉得酱够多为止．
这样，美味的色拉酱就完成了．
不过，这样做出的色拉酱是没有味道的，吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的．

在做的过程中要注意：
1，一定要等油完全凉下来才能加进去搅
2，搅拌时一定要始终向着同一方向，不然会懈的
3，在每一次加油前，一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比较好．
4，一旦不小心打懈了也不要紧，将里面渗出的油倒出来，再向里加一个蛋黄，生的熟的都可以，重新打就行了．

这种酱打得越硬越好．我每次打到最后都是一大团，呆在碗的中间有点象面团，而且筷子插在上面是不会倒的．
而且，要现做现吃，隔夜就不好吃了．

色拉酱的做法很简单，你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油3/4杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好，或者，你可以利用果汁机来搅拌。

色拉酱自制秘诀

“色拉”是西餐中的凉拌菜，现在普遍是指其中的使用蛋黄色拉酱所拌的土豆色拉。如在西餐厅品尝，这类色拉价格不菲。即使在家制作，现在人们也大多从超市买回现成的色拉酱自己拌，但是超市的色拉酱，价钱也不便宜。

其实，自己制作蛋黄色拉酱拌土豆色拉并不难，只要你肯学，很快可以成为高手，以下的专利可是我多年经验的积累，当然其中有几手密招，就看你悟性了。

【原料】： 鸡蛋1～2个，色拉油250克，白醋，土豆，青豆，红肠或火腿肠若干。也可以是各类水果或蔬菜。

【方法与步骤】：

1. 准备蛋黄。鸡蛋一个，将蛋清和蛋黄分开，方法是：将鸡蛋磕开时，使其壳一分为二，而且使含蛋黄的那一部分，留在其中一个半截的蛋壳中，让蛋清流走（可以流到一个预先准备的碗中），将含蛋黄的那一部分在这两个半截的蛋壳里来回倒，使最后只剩下蛋黄。可以留半个蛋黄备用，因为实际制作只需半个蛋黄即可。那半个蛋黄说不定有用。

2. 准备色拉油。如果没有色拉油，其它精制油也可以，只要直接可以拌菜的熟油就行。如条件不允许，只有豆油一类的生油，就将豆油熬熟，待热油冷透了也就可以使用（不过豆油有时豆腥味较重）。至于重量比例，一般一个鸡蛋黄可以调制500克～1000克的油，一般家庭使用只需半个鸡蛋黄调制250克的油即可。

3. 调制蛋黄色拉酱。这是所有步骤中最关键的一步。用小勺、调羹将色拉油滴入蛋黄中，在此同时，用搅拌器或筷子，顺着一个方向搅拌，记住，一定要始终保持同一个方向，千万不要来回变动旋转方向。色拉油滴入的速度开始一定要慢，一滴一滴地，当酱越调越浓越粘稠时，色拉油滴入的速度可以逐渐加快，也就是滴入的量可以逐渐加大，如何加大滴入量，要靠你不断摸索，这就是你的本事了，别人调不好，你能调好，就看你积累的经验了，而此项经验也是只能意会无法言传的。

4. 调试失败的挽救措施。【这是密招】调制蛋黄色拉酱不可能百试百灵从不失败的。我就经常会失败，很多人因为调试失败而打退堂鼓，并扬言色拉酱自制难调。其实有一个秘诀：当由于搅拌方向紊乱了，或者由于油的滴入速度太快或滴入量过大，就会发生“油水分离”的现象，这时就是调试失败了。不过不要忘记，在第一步的最后，不是让你“留半个蛋黄备用”，并告诉你“那半个蛋黄说不定有用吗”？现在将这半个蛋黄拿来，如但是当时忘了、忽略了，也不要紧，再打一个鸡蛋，按第一步方式，将蛋清去掉，只取这个蛋黄就行了。现在将调试失败的、油水分离的酱反过来当作油，按第三步的方式，向这个鸡蛋黄里滴入，但仍然要顺同一方向，不得逆转。你会发现原来油水分离的酱经你这么一调，很快又粘稠了，而且变粘稠的速度也大大加快。

5. 滴白醋。调色拉酱的油并没有严格的数量，只要够用就行。当酱已经很粘稠，而且数量也够了的时候，会发现颜色比起买的色拉酱来，还有点发黄，这时候就要滴白醋了。注意：镇江醋一类带色的不可以用，醋精也不行，一定要白醋。由于各种品牌的白醋醋精浓度、口味不同，所以要边点边试。将白醋一滴一滴滴入调好的色拉酱，在滴入的同时按第三步的方向继续搅拌色拉酱，你会发现色拉酱开始变白了、变稀了，当你感到色拉酱的酸度正合你的口味时，蛋黄色拉酱就调好了。这一步其实所需白醋只是几滴，如浓度低，可能多一点。

6. 制作土豆色拉。将土豆，青豆和1～2个鸡蛋煮熟，土豆去皮，熟鸡蛋剥皮取熟的蛋白，将去皮的土豆、蛋白和 红肠或火腿肠切成丁，这几样放在一起的道理除了口味以外，还有颜色的搭配：蛋白、土豆是白色的，红肠或火腿肠是红色的，青豆是绿色的，搭配起来色、香、味俱全，根据这一原则，你就可以确定各种成分的比例，或增加其它颜色或口味的成分，这也是你的专利了。最后用色拉酱与这些东西拌匀，当然拌的容器大一些，可以拌得匀一点。如果是夏天，拌好后的色拉最好在冰箱里冰一个小时，味道可以更美。

7. 制作水果或蔬菜色拉。制作这类水果或蔬菜色拉既简单又美味。如是水果，如苹果、梨等去皮或不去皮由你定，切成丁块或片，注意色、香、味搭配，如樱桃的红、桔子的黄、香蕉的黄、菠萝的香等。摆放好后浇上色拉酱，或者在盘子里专辟一处放上色拉酱，以便蘸着吃。蔬菜色拉完全一样，不过蔬菜一定要洗干净。西红柿、黄瓜等也是配色的理想原料。不过强调一点：水果或蔬菜一定要现拌现吃，因为这些材料很容易出水，时间一长，色拉酱就会被稀释，不好看也不好吃了。切切牢记。