高考问答给死人烧纸:回锅肉为啥叫回锅肉?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/09 07:57:29
我一直以为是隔夜的肉再放锅子立烧一边的肉叫回锅肉
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚
众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，这话不
无道理．久局外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
烹制回锅肉并不难，但要做到色，香，味俱佳，就要看厨师的手艺了．做时，
要选肥瘦相连的猪腿肉，放入汤锅内煮．煮肉过生则炒不变形，过熟则粘锅易糊，
要掌握肉熟皮软．切片要片张均匀．爆炒则要炒得肉片四周微卷，形似灯盏窝，油
润透明．待火候恰到好处之时，立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，炒出香
味．往往是一家炒肉，香溢四邻。
此菜咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。
肉已经弄熟了，再此回锅调味，出锅食用的菜，呵呵，不知道这么回答对不 ？
因为是煮熟了才炒的