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蘑菇的营养保健价值

日期：2004-03-15 来源：中国食品信息网 作者：

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蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。
(一)营养价值
蘑菇营养丰富,据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。据有关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素,一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为"植物肉",美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"。
(二)保健价值
蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值。祖国医学对蘑菇有一定认识。<医学入门>称蘑菇能"悦神、开胃、止泻、止吐"。<本草纲目>说蘑菇"益肠胃,化痰理气"。近年来医学研究证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点:
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。
3、蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。
4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。
此外,蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

蘑菇是营养价值很高的食物，即有营养又能保健，有降血压、降血脂、抗肿瘤、消炎等作用，经常食用对身体很有好处，但是人体的营养是平衡的，任何食物都不能过量。

打了

加强蘑菇春菇的后期管理方法

根据今春蘑菇市场价格看好、气温偏低的特点，估计春菇产季将会延长，但由于去年堆料时受“森拉克”台风影响，培养料营养成分流失严重和培养料浸水所造成的劣质料，春菇后劲差、产量低。为使菇农增加收入，加强春菇的后期管理，建议：(1)做好春菇房的卫生，清除老菇脚，地面洒些石灰粉和做好病虫害的防治工作；(2)勤通风、轻喷水，增加短时间通风次数和增加轻喷水次数；(3)喷水时结合石灰水喷施来调节培养料和土层的酸碱度(PH值)；(4)补新土，经消毒后的砻糠细土为主；(5)喷水时最好结合些蘑菇营养剂、氨基酸、“农汉-菇速素”来强壮后期菌丝，提高春菇的产量。