高考问答六西格玛绿带题库:准备在商场边做“羊肉串外买”，有问题请教大家！！
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 21:04:20
准备在一个商场门厅租个小格子，用电烤串箱烤串，别的不做。
板筋、鸡心、鸡胗、鸡翅、肥腰烤的还算可以（和别处的电烤串一样）
就是羊肉串和肉筋烤的不好
有几个问题需要帮助，
1怎么烤的嫩呢？？？
第一次烤，把羊肉和切碎了的葱头阉了半个小时，然后穿成串，在水里沾个一下湿淋淋的开始就烤，5分钟就看着熟了，很嫩，好吃，和别处的一样，可是别处的串拿出来并不湿淋淋的。
第二次烤，把羊肉和切碎了的葱头再加上嫩肉粉阉了半个小时，然后穿成串，没有沾水，烤完了后，没有第一次好，看着不太嫩，好像油不显。
第三次烤，是上次没有用完的羊肉后腿肉，有羊油块，在冰箱里冷冻了5天，拿出来解冻，然后和嫩肉粉、葱头、还加了盐（因为看到别人的电烤串，只加了孜然、白芝麻、辣椒面，没有加盐，问他，他说在阉的时候就加盐了），结果，不爱熟，烤出来，咬不动，难吃死了。那些羊肉筋就更咬不动了，简直像皮革。
不知道是加盐的问题，还是放的时间常了，请教
不是每天都去进羊肉吧？大块的羊肉怎么保存最鲜？
如果串没有卖完，怎么保存最好？？
羊肉串怎么奄嫩，好吃？
别人的加盐阉，是怎么弄的阿？（好多电烤串好像都是在腌的时候就加盐了，他们说是因为电烤串的肉大，所有先加盐腌，吃起来入味。）
问题多多，请帮忙阿，我可不想在客人面前把串在水筒里沾一下，再烤，北京没有这样的，会把人吓跑的
还有个问题：
肉筋怎么腌制，是不是也和羊肉串一样呢？
肉筋是不是羊的肚子那的肉。
还有羊肉串没有卖完的话，怎么保存呢？
板筋、鸡心、鸡胗、鸡翅、肥腰烤的还算可以（和别处的电烤串一样）
就是羊肉串和肉筋烤的不好
有几个问题需要帮助，
1怎么烤的嫩呢？？？
第一次烤，把羊肉和切碎了的葱头阉了半个小时，然后穿成串，在水里沾个一下湿淋淋的开始就烤，5分钟就看着熟了，很嫩，好吃，和别处的一样，可是别处的串拿出来并不湿淋淋的。
第二次烤，把羊肉和切碎了的葱头再加上嫩肉粉阉了半个小时，然后穿成串，没有沾水，烤完了后，没有第一次好，看着不太嫩，好像油不显。
第三次烤，是上次没有用完的羊肉后腿肉，有羊油块，在冰箱里冷冻了5天，拿出来解冻，然后和嫩肉粉、葱头、还加了盐（因为看到别人的电烤串，只加了孜然、白芝麻、辣椒面，没有加盐，问他，他说在阉的时候就加盐了），结果，不爱熟，烤出来，咬不动，难吃死了。那些羊肉筋就更咬不动了，简直像皮革。
不知道是加盐的问题，还是放的时间常了，请教
不是每天都去进羊肉吧？大块的羊肉怎么保存最鲜？
如果串没有卖完，怎么保存最好？？
羊肉串怎么奄嫩，好吃？
别人的加盐阉，是怎么弄的阿？（好多电烤串好像都是在腌的时候就加盐了，他们说是因为电烤串的肉大，所有先加盐腌，吃起来入味。）
问题多多，请帮忙阿，我可不想在客人面前把串在水筒里沾一下，再烤，北京没有这样的，会把人吓跑的
还有个问题：
肉筋怎么腌制，是不是也和羊肉串一样呢？
肉筋是不是羊的肚子那的肉。
还有羊肉串没有卖完的话，怎么保存呢？
哥们,鲜羊肉不用腌的,羊肉串本身就个头小,烤的时候加点盐我就有味了.正所谓盐是百味之主,只要盐放好了就成功了一大半了,多少自己摸索经验,但是千万不要放多了,大众口味还是稍淡点好; 至于肉嫩不嫩,如果你是烤的真是羊肉的话就不用担心了,羊肉肉丝细,只要不烤老了它就绝对是嫩的; 羊肉保鲜这快你也不用担心,冰上就可以,告诉你个窍门,为了降低成本,你可以买羊肉卷(火锅用的羊肉卷刨之前的那种,我记的好象是5斤的),那样的话一今可以节省好几块钱的成本,长做生意的话那是个不小的数目啊!仅供参考,你也可以参考下大家的意见.
你要是实在想把肉用什么沾一下的话,就把肉切好后少放点油拌一下,别放多了,但是那样真的没什么必要.
1
怎么嫩：用好点的羊肉（腿肉最好），切大点，一般5-8MM厚4CM长2CM宽的片最好，不用腌，只要在串肉前，用少量盐，味精，胡椒稍拌下就好。
在烤的时候，不用担心不熟，羊肉和牛肉一样，8-9分熟吃起来味道最好，而且，因为羊肉切的一般都薄，所以只要羊肉开始滴油，就可以当熟了。
2
冻羊肉其实比新鲜的更好，冻过的羊肉没新鲜的那么多水分，吃的口感和制作的时都要好些。
最好不要把肉串过夜，肉在室温下和腌过后，时间太长颜色会变，看起来会不新鲜。所以最好做一点卖一点。
3
1中已经回答。（你沾水就等于把温度降低了，不用沾水这么麻烦，只要少烤会就行）
我知道一些。
hezhaofu 说得不错，
可是北京可没有现宰的肉，都是三河等地运来的，
如果肉不腌制的话，烤的就硬。
我只知道1点点 我来帮忙 就是说 用冻的洋肉你不用害怕多长时间 每天 都化1点洋肉去卖 就可以了 最好 盐什么的 早1点喂1下 串好 弄点蔬菜 带去的时候最好弄点冰块 可以保持 新鲜
去书店买书好好研究吧
羊肉烤3~4分最为宜 鲜嫩可口