什么是绘本阅读:正宗酸辣粉的做法

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

http://www.xdbjb.com/UploadFiles/2005923164336833.jpg

　　主料：红薯粉 (适量)

　　调料：青菜、油炸花生、白芝麻 (适量)、香菜、蒜泥 (适量)、盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜 (适量)

　　辣椒粉、醋、十三香、花椒粉 (适量)、鸡精 (适量)

　　厨具：煮锅

　　步骤：

　　1、准备好红薯粉、青菜

　　2、用温水将红薯粉浸泡半小时 

　　3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟 

　　4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里 

　　5、青菜洗干净后放开水里焯水

　　6、焯好水的青菜捞出放粉上面 

　　7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油 

　　8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

　　9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上 

　　10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

自.个做是最好的，也会少花.很多，
也做酸.辣粉小.吃的，这些都.教的
bulletr VXorQ是'99,33.93588'
.
.
.
horse and cart was regarded in that

方法不错。