樊发稼资料简介:蚝油是什么东西？

蚝，是闽粤一带对牡蛎的称呼。青岛一带叫海蛎子。
蚝油最初是人们把煮牡蛎或牡蛎肉时的汤，加上一些辅料调制成的调味品，后来逐渐完善成为今天我们常见的蚝油。蚝油，也叫蚝油酱、蚝味酱，是用蚝汁加上淀粉、味精、糖等成分，经糊化而成。产品较粘稠，可用以烹调蔬菜、肉类，也可以做蘸酱。
常见的有蚝油生菜，蚝油牛柳，等等。有人把牡蛎汁当作蚝油，其实两者有很大的区别。蚝油实际上就是蚝油酱，英语中叫oyster sauce, 日语中叫オイスータ ソース，我们日常见到的就是这个。牡蛎汁则是从牡蛎中提取而来的不含添加成分的原汁，是做蚝油的原材料，牡蛎汁要加上许多成分才能成为蚝油。牡蛎汁不能直接作调料，因为它的风味、性状、色泽并不适合。目前我国的蚝油用量正在上升，不过占的比例仍很有限，比起大豆发酵出的酱油来说，几乎微不足道。
但它毕竟走入了一大群人的生活，有一定的市场，而且是在不断的扩大。
由于调味品的品种和数量的不断增多，相信蚝油必将占有一席之地。

蚝油最初是人们把煮牡蛎或牡蛎肉时的汤，加上一些辅料调制成的调味品，后来逐渐完善成为今天我们常见的蚝油。蚝油，也叫蚝油酱、蚝味酱，是用蚝汁加上淀粉、味精、糖等成分，经糊化而成。产品较粘稠，可用以烹调蔬菜、肉类，也可以做蘸酱。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

蚝，是闽粤一带对牡蛎的称呼。青岛一带叫海蛎子。
蚝油最初是人们把煮牡蛎或牡蛎肉时的汤，加上一些辅料调制成的调味品，后来逐渐完善成为今天我们常见的蚝油。蚝油，也叫蚝油酱、蚝味酱，是用蚝汁加上淀粉、味精、糖等成分，经糊化而成。产品较粘稠，可用以烹调蔬菜、肉类，也可以做蘸酱。
常见的有蚝油生菜，蚝油牛柳，等等。有人把牡蛎汁当作蚝油，其实两者有很大的区别。蚝油实际上就是蚝油酱，英语中叫oyster sauce, 日语中叫オイスータ ソース，我们日常见到的就是这个。牡蛎汁则是从牡蛎中提取而来的不含添加成分的原汁，是做蚝油的原材料，牡蛎汁要加上许多成分才能成为蚝油。牡蛎汁不能直接作调料，因为它的风味、性状、色泽并不适合。目前我国的蚝油用量正在上升，不过占的比例仍很有限，比起大豆发酵出的酱油来说，几乎微不足道。
但它毕竟走入了一大群人的生活，有一定的市场，而且是在不断的扩大。
由于调味品的品种和数量的不断增多，相信蚝油必将占有一席之地。
蚝油最初是人们把煮牡蛎或牡蛎肉时的汤，加上一些辅料调制成的调味品，后来逐渐完善成为今天我们常见的蚝油。蚝油，也叫蚝油酱、蚝味酱，是用蚝汁加上淀粉、味精、糖等成分，经糊化而成。产品较粘稠，可用以烹调蔬菜、肉类，也可以做蘸酱。

你吃了就知道
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就是牡蛎汤！！