四化飞星排盘:豆腐是什么时候有的

豆腐是我国始创的一种古老传统食品,最早的记载见于五代陶谷（903－970）所撰《清异录》“小宰羊”条。另有一说在一些古籍中,如明代李时珍的《本牙纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。此外关于豆腐产生年代还有周代说、战国说、汉代说等许多不同的说法。考古学界有人认为在河南富县打虎山汉墓发现的画像石，有制豆腐的全过程图，推断汉代已有豆腐，最迟，当系汉代创制。不过清代汪汲的《事物原会》记，周代已有豆腐，可惜在先秦古籍中，至今未找到证据。

　　豆腐的起源众说纷纭，但最多人认为这是从西汉高祖刘邦之孙－－刘安所开始。人称淮南王的刘安，母亲喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤以便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到居然凝结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。由於刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生后，他便与方士们共同试验，经过多次研究之后，终於发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，用以烹调十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。

　　另外也有一个关於豆腐起源的故事是这麽说的。有一家三口，住著一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，连普通的豆浆都不愿让她饮用，一天婆婆要出远门两三日，当婆婆前脚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀装时，院子里竟传来了脚步声，媳妇害怕是婆婆回来了，见著会挨骂，便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒，出门迎接一看才知是丈夫回来了，於是又喜孜孜的拉著丈夫要进屋喝豆浆，哪知打开坛盖一看，豆浆竟成了雪白的凝固剂；原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，因此豆浆倒进去便凝固了，小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美，於是为他取名「逗夫」，而豆腐也由此而来。

　　也有人说豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮 河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岩农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

　　估不论豆腐是由这儿开始，或由刘安所创，我们都仍应感谢祖先过往的智慧造就了今日此种富含营养的食品。
　　有人将其分为北豆腐、南豆腐两大类群、其区别大致为：北豆腐又称老豆腐，以盐卤（氯化镁）点制，含水分较少，色乳白，味微甜略苦，烹调宜用厚味久炖，包括煎、塌、贴、炸及作馅等；南豆腐又称嫩豆腐，以石膏（硫酸钙）点制，含水分达90％．色雪白，质细嫩．味甘而鲜．烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等．

　　至于第3个问题，正确说是盐卤，用来制作豆腐。盐卤又叫卤碱，它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。
　　用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点 卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。
　　至于古代人如何取得盐卤，请参考这个帖子：
　　http://zhidao.baidu.com/question/60358.html

　　内脂豆腐就是采用葡萄酸内脂取代盐卤或石膏作豆腐的凝固剂而制作的豆腐，是近年来引自日本的生产技术，内脂豆腐无传统方法制作的豆腐的苦涩味，几年来在在南方沿海城市得到迅速的发展。

春秋战国

豆腐是西汉武帝时候的淮南王刘安研制出来的。他是刘彻的叔叔。历史有记载。

春秋战国，我所知道的是孙膑在牢狱中发明的

豆腐是西汉武帝时候的淮南王刘安研制出来的