高考问答遍地锦可以吃吗:梅干菜 的功效有哪些？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 10:36:43
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜 新鲜的芥菜，经晒软、腌渍、压石、发酵（约1周）、曝晒、发酵、扎成球状、储存 等步骤后，即可食用。最有名的客家料理就是「梅干扣 ... 紫苏 是香料菜的一种，因具 补血及防腐的功效，并有去除腥味的作用，适合搭配鱼肉、蛤仔烹调，或拿来腌渍蔬果。
做川菜的烧白
好好吃