高考问答红花会微博:手撕面筋这道菜怎么做啊!
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/11 13:50:46
首先先要洗面筋
揉面团一海碗（面粉选用高筋面），面团要比较湿，软硬程度：临界于稀糊与干面团之间，可放少许盐；
2、打面团：用筷子打，只能顺着同一方向搅拌，打它半个小时，
3、醒面团：被醒的面团放碗里，碗口覆盖湿布；
4、洗面筋：面团碗里放水，同一方向继续搅拌，洗至水变成白色，换清水，白面水存在另外的地方。如此这般洗上3、5水，你的面团，终于变成了面筋；
5把面筋放入蒸锅蒸熟 趁热用手撕碎
加糖、醋、盐、胡椒、料酒、鸡精、酱油、孜然粉拌匀腌制待用
炒锅热油，将葱、蒜、姜粒爆香
倒入面筋翻炒，老抽上色，麻油添香，起锅
面筋道,口感好
手撕面筋
面筋两团，放入蒸锅蒸熟
趁热用手撕碎
加糖、醋、盐、胡椒、料酒、鸡精、酱油、孜然粉拌匀腌制待用
炒锅热油，将葱、蒜、姜粒爆香
倒入面筋翻炒，老抽上色，麻油添香，起锅
大功告成
此道菜的关键在于面筋须用手撕碎，以保证纤维的完整
这样，吃起来当断不断，口感独到
若是用刀切了，后面工序一致
口味却差了天壤
真是奇怪