贪玩传世元神:我想问一下氽是什么意思，氽烫又是什么意思

氽烫就是先用沸水煮一下再捞出来，属于氽法二

　　烹饪技法：氽

　　氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

　　氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。

　　氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。

　　例:氽肉丝菠菜汤

　　猪肉2两洗净切丝，菠菜3两切段，粉丝半两泡发好。然后将一斤水或汤放在锅内旺火煮沸，再将肉丝、菠菜、粉丝放入，加适量酱油、味精及葱段，将汤煮开，撇去浮沫，加香油几滴起锅即成。

　　例:氽鲜鱼汤三法

　　氽鲜鱼汤的方法很多。这里介绍几种如下。

　　1．先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。

　　2．将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。

　　3．将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。

　　例:氽鱼丸

　　[主料]鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼俱可）200克，冬瓜50克。
　　[调料]高汤、精盐、味精各适量。
　　[制法]1、鱼斩成茸，适量加精盐和清水，搅拌均匀待用。冬瓜切成薄片。
　　2、高汤倒锅内，鱼茸团成鱼丸，入锅内氽熟，加入冬瓜片再煮开，放入味精、精盐调味即可出锅。

　　例:氽捶鸡片

　　主料:生鸡脯肉100克。

　　配料：豌豆苗10克。

　　调料：清汤500克，料酒10克，精盐1.5克，味精1克，干淀粉250克（约用50克），酱油少许。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡脯肉片成3厘米大小的片，放入少许盐、料酒稍腌，然后将鸡脯肉逐片沾上干淀粉，用面轴将鸡片捶成鸭蛋形的大薄片。

　　2.勺内放入清水，烧沸后，将鸡片放入氽熟，然后捞入盛有凉水的碗内。

　　3.将勺洗净，放入清汤、料酒、盐，再滴上几滴酱油，把鸡片放入，烧沸后撇去浮沫，撒上豌豆苗，放入味精，倒入汤碗内即成。

氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。

氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
氽烫主要是将生材料在沸水中烫熟，在进行加工

氽 #cuān

【释义】①一种烹调方法，把食物放在开水里稍微煮一下：氽汤｜氽黄瓜片。②氽子，烧开水用的薄铁小圆桶，插入炉火，能很快把水烧开。

这个字怎么念？？”氽”

就是用水烫的意思.

氽 [tǔn ]
〈动〉
1. 漂浮 [float]。如:木头在水上氽
2. [方]∶用油炸 [deep-fry]。如:油氽花生米

国际标准汉字大字典

氽 [tǔn ]
1. ㄊㄨㄣˇ
2. 方言，漂浮：木头在水上～。
3. 郑码：ODKV，U：6C3D，GBK：D9DB
4. 笔画数：6，部首：水，笔顺编号：342534

汉英中医大词典

氽
dip