高考问答青云志第一季55集:是不是什么牛奶都可以煮的啊？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/02 17:25:01
可以煮到什么程度？直到沸腾可以吗？
袋装牛奶，这种牛奶是加工过的，它已经经过机器的高温加工和过滤，你要做到的就是保持牛奶本身的营养，冬天吃了又不会谅肚子，你只要把整袋牛奶放进热水中泡一下即可
生牛奶要煮有些人认为牛奶煮的时间越长越好，这样有利于消毒杀菌。殊不知，这样做是完全错误的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60至62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。
牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100℃同时还会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。
还有奶的乳制品就不要加热
酸奶不能加热 含有活性乳酸菌,酸奶被加热会杀死活性乳酸菌，且乳水分离，失去其部分原有的营养成分
酸奶千万不能煮啊,煮了会变质的.