高考问答金轮的日芒:有经验的人都知道，用冷水解冻冰鲜比用热水快，为什么呢？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 17:02:57
0℃~~4℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的.
不过建议不要用水解冻。最适宜的方法是用两个金属容器把解冻品平面接触（盆底）在空气中静置，速度快而且不破坏内部细胞组织。
我觉得不能凭感觉,要用实验来证明你所说的经验。
热水为什么不用来解冻冰鲜我认为是更好的保持食物的口味和品质
那是别人吹出来的。。。
把肉扔进开水里，和扔进冰水里，有什么结果大家知道。
o 因该是出于味道考虑吧
其实解冻不是热水冷水的事，而是流动的水解冻快。流动的水能快速带走低温。而一般人以舍不得那么多热水，所以感觉上冷水比热水解冻快。