汉语附近和旁边的区别:炸酱面的酱要怎么做呢?

1。先买一袋干黄酱(甜面酱)（一小袋即可，如果是两个人的话）
　　2。回家把干黄酱(甜面酱)（倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
　　慢慢调匀
　　3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
　　4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
　　5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
　　6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
　　7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
　　8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱(甜面酱)（放两个鸡蛋比较合适）放入酱
　　内，用锅铲搅匀。
　　9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
　　因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
　　10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
　　最好不要放在露天，以免生毛。

　　炸酱面，北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条 。但北京人一提到“面”，乃指的是面条。炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

在其他地方转来的炸酱面做法：

其一

炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。

补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！

其2

炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。

其3 (在1和2上补充)

黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。

另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

炸酱的方法不失传统还有创新。其料用的干黄酱加甜面酱，把肥瘦相间猪肉切成比色子（骰子）略小的肉丁。 热锅加植物油，油热后放入葱丝、姜丝，一定要放几瓣大料（八角），稍后即放入肉丁。将肉丁炒至出油时，放入酱。炒酱的火候是个功夫，火候短了有生酱味儿，火候老了就不香了，不要炒焦。油要多一些，可以多放植物油，也可以多放一些肥肉，炸出油来。油多一些，才能有“炸”的意味，但不是真炸。炸出的酱呈古红色，肉丁好似一颗颗琥珀，晶莹透明，遍布酱中。炸酱咸香中带有一丝甜味儿，肉丁外表略脆，肥而不腻，酱味渗透其中。天津人对待吃，就好像德国人对待科学，追求完美，一丝不苟，决不将就。不论是高门大户的厨子还是小门小户的小媳妇儿、老太太，无论做什么饭，都要有一套讲究，讲火候，讲味道，讲色泽，讲刀口，可不能叫人家笑话了。炸酱面也是一样，不光是酱，就说菜码，无论是黄瓜、水萝卜、还是白菜心儿，切的那叫一个细，那叫一个匀；绿豆芽菜的两头必须要一根根掐去，决不能显得一点儿粗手大脚。饭做到这份儿上，也就成了艺术品了。

最简单的我来教你啊
需要:水 豆瓣酱 肉 还有芡汁
将肉切成小丁. 锅内放油烧热.放肉和豆瓣酱熟后在加入水在勾芡就可以了
如果 豆瓣酱不是很稠或者很咸就不用加水和勾芡了
这是最简单的做法啊.很适合家庭制作啊.吃的时候别少了大葱啊

一共需要五种酱。炒熟。

水、肉、鸡蛋、豆瓣酱炒熟