日本摇滚第一人:如何做出美味的沙拉食品

菠菜沙拉的做法

　　【特点】 酸香微辣，清鲜利口。

　　【原料】 菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。

　　【制作过程】

　　1、制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。

　　2、菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。

　　3、煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可。

　　水果、蔬菜沙拉的做法
　　玉米蔬菜沙拉
　　主料：玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉

　　■调味料：盐、糖、醋、胡椒、橄榄油

　　■做法：

　　1.紫色甘蓝洗净切丝备用。

　　2.将其他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可。

　　■特点：口感清爽，适合作为餐前开胃菜。

　　■营养点评：有黄金食品之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配，好吃好看又营养。

　　厨师特别提示：如果感觉自己调配调味料相对麻烦，也可从超市购买蛋黄酱或千岛酱来制作沙拉。

　　做 水 果 沙 拉 时, 可 在 普 通 的 蛋 黄 沙 拉 酱 内 加 入 适 量 的 甜 味 鲜 奶 油, 其 制 出 的 沙 拉 奶 香 味 浓 郁, 甜 味 加 重, 喜 欢 甜 食 的 朋 友 可 以 试 着 做 做.
　　2. 在 沙 拉 酱 内 调 入 酸 奶, 可 打 稀 固 态 的 蛋 黄 沙 拉 酱, 用 于 拌 水 果 沙 拉, 味 道 更 好.
　　3. 制 作 蔬 菜 沙 拉 时, 如 果 选 用 普 通 的 蛋 黄 酱, 可 在 沙 拉 酱 内 加 入 少 许 醋、 盐, 更 适 合 中 国 人 的 口 味.
　　4. 在 沙 拉 酱 中 加 入 少 许 鲜 柠 檬 汁, 或 白 葡 萄 酒、 白 兰 地, 可 使 蔬 菜 不 变 色, 如 果 用 于 海 鲜 沙 拉, 可 令 沙 拉 味 道 更 为 鲜 美.
　　5. 制 作 肉 类 沙 拉 时, 可 直 接 选 用 一 些 含 有 芥 末、 胡 椒、 蒜 等 原 料 的 沙 拉 酱, 也 可 在 普 通 蛋 黄 酱 内 调 入 这 些 原 料.
　　6. 制 作 蔬 菜 沙 拉 时, 叶 菜 最 好 用 手 撕, 以 保 新 鲜, 蔬 菜 洗 净, 沥 干 水 后 再 用 沙 拉 酱 搅 拌.
　　7. 沙 拉 入 盘 前, 用 蒜 头 擦 一 下 盘 边, 沙 拉 味 道 会 更 鲜.

　　玉米沙拉做法

　　原料：新鲜玉米（黄、白各一根）、青红椒各一只。

　　调料：沙拉酱适量。

　　做法：1、将玉米煮熟，取其粒。

　　2、青红椒切小丁。

　　3、将玉米粒及青红椒用沙拉酱拌匀，即可食用。

　　特点：色彩鲜艳，鲜香宜口。

　　莴苣叶沙拉

　　取来一些莴苣叶，当然是鲜嫩的，用手扯碎，越碎越好，然后悉数浸入冰水中，约10分钟。取来一只洋葱头，也是嫩一点的，切成一片片薄片，浸入普通的水中，祛除辛辣，然后拿出来，倒净其中的水分。去掉浸着莴苣的冰水，盛入餐盘，撒上那些洋葱薄片，再放入切碎的香菜，搅拌。端出来食用之前，浇上调味汁。好了。

　　茎块沙拉

　　主料是土豆、胡萝卜、黄瓜，当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬果，悉听尊便。先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块，约7毫米大小，各自水煮，土豆煮至稍硬，胡萝卜煮至微软，捞起，自然冷却，放在一块。取来一根优质黄瓜，去籽，同样切成7毫米的小方块，撒上细盐，拌匀。然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起，放入两大匙蛋黄酱，搅拌。再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁。就这样。

　　菠萝金枪鱼沙拉

　　做这种沙拉要稍麻烦些。取来金枪鱼罐头一只，打开，倒出，多余的油汁用纸巾吸干。取来若干新鲜或罐装的菠萝块，切碎成小块。取来一支菊苣，扯碎。取来4大匙冷冻玉米，稍炒。自然冷却。取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀。取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。OK啦。

　　豆腐火腿沙拉

　　这玩艺儿做起来尽管稍复杂些，不过感觉蛮好。先将整块白玉豆腐放在砧板上，压实去水(至少要压半个小时)，然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状。取来青毛豆200克，水煮，颜色碧绿时捞起，去壳，自然冷却。取来西红柿一只，切开，浸入热水中，取出，自然冷却，切成一厘米大小的块状。取来火腿片若干，切成一厘米大小的块状。取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油，搅拌，再加入6大匙蛋黄酱，调和。在餐盘上铺好莴苣叶，然后把以上所有东西统统置放其上，浇上你所感兴趣的沙拉调味汁。你可以享用了。

　　色拉油沙拉
　　一种基础沙拉在此基础上可以变化出好几种沙拉酱
　　原料：上等色拉油（最好是橄榄油），蛋黄一个，白糖（蜂蜜），白醋。
　　做法：把蛋黄放一不锈钢盆里，用勺顺时针匀速搅动，一边加入色拉油（少量）手不可以停，打起羔后入白糖，白醋调味。

　　芥兰沙拉
　　原料：
　　新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。
　　做法：
　　①将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。

　　②将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。

　　蔬果沙拉

　　材料：花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱

　　配料：千岛沙拉酱

　　做法：

　　1、花叶生菜掰成大块放在盘子里。

　　2、将玉兰菜均匀地摆开。

　　3、放入红椒圈和切开的小西红柿。

　　4、加适量豆苗和紫甘蓝丝。

　　5、将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上洋葱圈和甜玉米粒。

　　6、放入千岛沙拉酱拌匀即可。

　　仙人掌什锦沙拉

　　主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。

　　辅料：沙拉酱150克。

　　制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。

　　特点：酸甜适口，制作简单、方便。

　　萝 卜 沙 拉

　　【原料】萝卜500克，脆苹果250克，柠檬汁10克，大葱30克，酱油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精盐10克，芝麻面15克（焙好），鲜红辣椒5克 。

　　【制作过程】
　　一、萝卜洗净，去皮，去根，切成3厘米长的火柴棍大小细丝。
　　二、脆苹果洗净，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的细丝，泡在冷水中，以免锈黑变色。
　　三、鲜红辣椒洗净，去蒂根，去籽，剁成碎末；大葱去皮，洗净，切成碎末。
　　四、取沙拉盆，放入萝卜丝、苹果丝、柠檬汁、大葱末、酱油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鲜红辣椒末，轻轻搅拌均匀。
　　五、食用时，将制好的萝卜色拉，分装在每个小沙拉碟中，即可。

　　杂拌沙拉

　　一、材料
　　芸豆50克， 西红柿、青椒各1个， 葱(葱白)1棵， 生菜1棵，红卷心菜叶4片，洋葱1／2个，胡萝卜4根 芦笋8个，鸡蛋2个，蛋黄酱适量，法式调料适量，橄榄8个。
　　二、制作要点
　　焯芸豆： 将芸豆放入加盐的沸水中焯过后用冷水冷却，然后切成4厘米长的段。
　　切葱： 把葱切为3厘米长的段，把每段都竖切，但根部留O 5厘米不切断，然后浸入冷水中。
　　煮鸡蛋： 煮鸡蛋时不断翻动，使鸡蛋煮好后蛋黄在正中央，煮好后切为为半月状。
　　西红柿：放入开水中烫一烫后剥皮，切成半月状。
　　生菜： 洗净后放入冷水中浸泡，捞出后出后控干。
　　青椒：去蒂、去籽后切为环状。
　　洋葱：切成圆片后用水浸泡。
　　胡萝：切为薄片。
　　芦笋：洗净、控干。
　　烹饪要点
　　加工生菜时，用刀在根部切开，把叶子一片片撕下来后用流水；中洗干净，然后泡入冷水中。这里用的水定要凉，如果水热，细胞膜中的纤维就会流失到水中，从而使生菜变软，影响口感。如果泡的时间过长，吸收达到界限，维生素C就会流失，所以，泡的时间要短。

　　三文鱼生鱼片沙拉

　　材料：

　　丘比沙拉酱30g，生菜适量，三文鱼生鱼片200g，酱油少量，白葡萄酒少许，芝 麻油少许

　　烹调方法：

　　1．三文鱼切成适当大小。

　　2．将丘比沙拉酱兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。

　　3．盘中放好蔬菜之后，将三文鱼摆上，再倒上配好的调料。

　　鲑鱼沙拉

　　材料：鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个

　　做法：

　　1、将马铃薯及苹果洗净后去皮。

　　2、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。

　　3、将苹果切成细丁或磨成泥状，加入做法2之材料即可。

　　素食沙拉

　　材料：青瓜、美国生菜、紫椰菜、西芹、大云豆，赤豆；

　　作法：1 将大云豆、赤豆放少许糖煮熟；

　　2 切丝的西芹煮制7、8分熟备用；

　　3 将青瓜、美国生菜、紫椰菜切丝备用；

　　4 再用沙拉酱、千岛酱和调稀的花生酱倒入切完丝的青瓜、美国生菜和紫椰菜搅拌均匀后将大云豆和赤豆摆放在上面就行了！

　　大虾沙拉

　　用料:

　　大虾400克、柠檬150克、胡萝卜、葱头、芹菜各250克、香叶1片、生菜（点缀用）250克、蔬菜沙拉1500克、盐10克、马油乃司适量。

　　做法:

　　1、生大虾放入锅内，放香叶、切碎的芹菜、胡萝卜、葱头加水煮熟、凉后剥去皮、头，在脊背割开除去线，放回原汤浸泡，再将虾盔取下洗净，放入原汤内。

　　2、蔬菜沙拉放盘中央呈丘形，大虾切成片贴在沙拉上，顶端插上虾盔，周围用西红柿片、黄瓜花、柠檬花、生菜叶点缀，上面挤上网形马油乃司。

　　特点:

　　味鲜适口、美观大方

　　凯撒色拉Caesar Salad

　　准备时间：20分钟
　　制作时间：10分钟
　　制作份量：4~6人份

　　材料：
　　1.Romaine Lettuce罗马生菜 2棵
　　2.面包丁 50公克
　　3.Parmesan Cheese帕马桑吉士粉 30公克
　　4.Garlic 大蒜 少许、5.Onion 洋葱 半粒
　　6.Anchuies Fill鳀鱼 2公克、7.Dijon mustard 法式芥末酱 一匙
　　8.Mustard 黄芥末 一匙、9.美奶兹 200公克
　　10.Balsamic vinegar陈年意大利醋、11.Wter 冷水10~20cc
　　作法：
　　1.先将罗马生菜挑选可食用部份放入冷水中，略侵泡约5分钟后取出脱水备用。
　　2.将大蒜与洋葱切成碎末状连同鳀鱼，放入锅中炒香至金黄色待冷备用。
　　3.面包丁可事先利用烤箱烤上色，增加脆口感。
　　4.准备一打蛋盆或类似容器，放入美奶兹、与置冷后的大蒜与洋葱碎、法式芥末酱、黄芥末后用打蛋器搅伴均匀，过程中慢慢放入陈年意大利醋与适当的冷水，拌匀即可完成。
　　5.将罗马生菜用手撕成断状放入盘中，淋上(4)的酱汁与少许的面包丁和帕马桑吉士粉便可食用。

　　NOTE：Dijon 是全球知名得法国产区，位于法国Bourgogno地区的市中心，这家专以制作芥末业者起源于第一次世界大战时，当时初期主要是防止食物得腐坏，至今已经开发出数十种口味的产品。Dijon mustard 多半与肉类食物搭配食用。
　　作者：江霜 2004-8-22 14:24:28)

　　洋芋色拉Potato Salad

　　准备时间：30分钟
　　制作时间：10分钟
　　制作份量：4~6人份

　　材料：
　　1.Cooked potato cube 熟洋芋丁400公克
　　2.Cooked egg 水煮蛋 1粒
　　3.Pickle 酸黄瓜 5公克
　　4.Cooked carrot 熟红萝卜丁200公克
　　5.Ham dice 火腿丁 50公克
　　6.Small cucumber 小黄瓜 30公克
　　7.Onion 洋葱 1粒
　　8.美奶兹 50公克
　　9.OLIVE OIL 橄榄油 少许
　　10.SALT AND PEPPER 盐与白胡椒少许

　　作法：
　　1.将洋芋、红萝卜带皮洗净、蒸熟待冷备用。
　　2.将酸黄瓜、火腿、小黄瓜、洋葱切成小丁状。
　　3.待洋芋与红萝卜放冷后去皮，切成大小与上述一样之丁状。
　　4.准备圆盆锅将上述所有材料一同放入扮匀。
　　5.扮匀过程加入少许橄榄油、盐与白胡椒少许调味。
　　6.加入美奶兹扮匀即可。

　　黄金玉米色拉Maize Salda

　　准备时间：15分钟
　　制作时间：10分钟
　　制作份量：4~6人份

　　材料：
　　1.熟玉米粒300公克
　　2.紫高丽800公克
　　4.小黄瓜 一条
　　5.豌豆樱 50公克
　　6.圣女小西红柿 4~6颗
　　7.美奶兹或千岛酱 50公克
　　作法：
　　1.先将紫高丽切成丝状，放入冷水中冲洗。
　　2.小黄瓜以斜切成片状备用。
　　3.于容器中放入熟玉米粒、紫高丽丝、小黄瓜与豌豆樱，略为搅拌之后挤上美奶兹后即可食用。

　　制作沙拉的窍门

　　1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。

　　2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。

　　3．制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。

　　4．在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。

　　5．制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。

　　6．制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水后再用沙拉酱搅拌。

　　7．沙拉入盘前，用蒜头擦一下盘边，沙拉味道会更鲜。