高考问答一个女人坐在石头上:如何做白切鸡啊！
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 01:19:52
步骤详细点啊！晚上我想做！！！
【原料】
黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
【制作过程】
将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。
这是上海店里的标准做法，关键两点：1.过凉水、刷油，2.蘸料做法
简便方法：
先把水煮开把鸡放下锅，再煮十分钟后关火，焗30分钟鸡七成熟，如要全熟再开火煮五钟再焗20分钟就全熟了。白切鸡出锅后最好浸冰水30分钟，这样皮爽肉滑。
白切鸡
作法:
1、净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。
2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可
净鸡一只．隔水蒸．30分钟．捞出后马上放到冷水中．要浸没整鸡．全冷之后．捞出．砍，．，，，，切鸡的刀工要好．不然没白切鸡的味道了．调料的话．老抽和美极鲜混合．放香菜或葱．看你喜好垃．
先煮滚一锅水，关火，水面要溉过鸡，大约20分钟就熟了。