高考问答魔灵召唤暗小恶魔冠军:朱砂豆腐怎么做
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/01 01:53:25
据说是苏州名菜,是不是苏州的就不知道了，听说是以咸鸭蛋和豆腐做成的，谁会做?
21.朱砂豆腐
【菜系】 : 京菜
【主料】: 南豆腐2块，熟咸鸭蛋黄3个，鸡胸脯肉120克。
【调料】: 鸭油80克，鸡汤160克，湿淀粉12克，料酒10克，盐1克
，味精3克，葱花1克。
【作法 】: (1) 用刀将鸡胸脯肉砸成细泥，加入鸡汤(30克)调均匀
。同时将南豆腐切去上下
的皮，然后用刀压抹成泥。将熟咸鸭蛋黄(最好是红色带油的)，加入
鸡汤(20克)
调均匀。
(2) 分别把上述三种泥过一下箩筛，去掉渣滓后合在一起，再加一些
(约100克左
右)鸡汤和料酒、盐、湿淀粉、味精，搅拌均匀，使成泥糊。
(3) 炒勺放旺火上，倒入鸭油(30克)烧到5～6成热，放入葱花煸炒一
下，随即加
入一半泥糊，炒15分钟左右，再倒入鸭油(30克)和余量泥糊。炒熟后
，滴入鸭油
搅拌均匀即成。
【特点】: 色泽红润油亮，有如豆沙形象，质地细腻软嫩，味道鲜
美醇香。
http://asp3.6to23.com/liwei8u8/wzdq/qita/caipu.asp