深圳海边别墅酒店:有谁知道螃蟹怎么做

姜葱螃蟹

　　原料：
　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

　　做法：
　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

　　香辣蟹
　　主料：肉蟹

　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

　　做法：

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　特点：麻、香、鲜。

　　姜醋蒸蟹

　　活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙

　　1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

　　黑胡椒螃蟹

　　材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

　　做法：
　　1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
　　2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
　　3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
　　4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

　　注：
　　1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
　　2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。

　　牛油蒜蓉蟹

　　材料：
　　蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

　　芡汁：
　　水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

　　做法：
　　(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
　　(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
　　(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
　　(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
　　(五) 洒下葱蓉即可上碟。

干炸的好吃，可是不知道是不是可以直接炸耶~！！~

以上的都很好,试一下吧

吃螃蟹不要用水直接煮，用水煮螃蟹，其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。科学的做法是，将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的温度高，熟的快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，水分少，卫生，色泽红润明亮，还有，最好是用盐水蒸~一般来说蒸15分钟就可以了哦~~
还有蘸料,我妈妈做的蘸料很好吃哦.准备好香菜末,仔子姜(就是嫩生姜)切成细丝.吃蟹必备的醋先放锅里加热,然后放入适量白糖,这样味道是酸甜适口的,直接蘸醋的话会太刺激,反而遮盖了蟹的鲜味.等糖融化了就倒到盘中,把切好的子姜丝放进去.放姜丝是因为蟹是寒性的,吃多了胃寒.而且加了姜丝更加鲜美.最后吃的时候每个人取小碗装上蘸料,喜欢吃香菜的人放点香菜末.吃完蟹还可以用香菜末洗手去腥味.

番茄螃蟹汤
主料：螃蟹（2只） 番茄（4～5个） 尖辣椒（2个）
配料：葱花 少许盐 水
做法：
1．把番茄去皮捣成泥备用，尖辣椒去把切断备用．
2．把螃蟹打开壳，清洗干净，切成段备用．
3．起油锅，放入葱花炝锅下番茄泥，炒至闻到香味，再放入螃蟹段加少许水，加盐调味．煮三到五分钟再放入尖辣椒段．翻炒两到三次即成 ．
特色：色泽鲜艳 味道鲜美 含有丰富的维生素
PS：尖辣椒只做提味之用．

我觉得放水清蒸是最好的 但是要用凉水 别忘了 否则螃蟹的脚都会掉光