高考问答东莞市东城国际酒店:酸梅汤的制法
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/06 06:04:38
一定要用酸梅做的，不能用乌梅！
酸梅汤制作方法
材料:干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。
制作步骤：1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
饮用须知：1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！
原料:乌梅\山查干\甘草\冰糖,前三样属于中药,
做法:乌梅\山查\甘草一起放进锅里,加水,煮开后小火炖二十分钟左右,加冰糖,化开后把料过滤取出,汤放冰箱里就OK了,随时想喝随时喝.如果做的时候放高压锅里就更好了,大概压个几分钟就差不多了.记得乌梅洗一下,个人认为东西还是不要提前在水里泡,否则味道差好多.
偶去年在超市买的配好的料不是甘草,具体是什么就不知道了,但据成分来看,干草更好.
PS:比例没有严格规定的
看大家自己的口味了,一般而言我是每次做约2升水,加乌梅八九颗,山查一小把,甘草约为山查的1/3~1/2的样子,冰糖随意---象最近偶减肥,基本不放糖的,所以很酸,呵呵---中国的食品大多都是根据自己口味调的,没有严格比例,各位如果自己做过一次就知道拉,比听别人讲10次效果还好.