今日一线 阮芳:黑豆有哪些功效

■黑豆

黑豆是大豆的一种，含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。黑豆味甘性平，入脾经、肾经。《本草纲目》中说：“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”黑豆有活血、利水、祛风、解毒之功效。可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痊、痈肿疮毒等症。黑豆可解百毒、下热气。善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。将黑豆煮熟食用则利肠，炒熟食用则闭气。黑豆叶可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清凉性滋养强壮药。能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。

民间多称黑小豆和马科豆，是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

■黑豆的药性

性味：甘、温、无毒。归经：入心、脾、肾。 功效：补肾滋阴，补血明目，除湿利水。 主治：肾虚腰疼，血虚目睹，腹胀水肿，脚气，自汗盗汗。 禁忌：中满者慎用。

■黑豆的药用

●治痄腮：黑豆80克、绿豆100克、冰糖50克。水煮至豆烂,待冷后食用,一日一次,连用2－3日。

●治风湿性关节痛：黑豆100克,生姜100克,木瓜60克。水煮至豆烂,食豆与汤,一日一次,连服3－5次。

●治肾虚腰痛：黑豆80克,小茴香5克,杜仲10克,猪腰1只。水煮至猪腰熟透为止,空腹时食猪腰及汤,一日一次,连吃三天。

●治小儿夜间遗尿：黑豆50克,狗肉100克,食盐适量。水炖至肉熟豆烂,在睡前一小时吃完。连服5－7天即效。

●治老年性耳聋或肾虚耳聋：黑豆100克,黑狗肾l只,食盐适量。水炖至豆烂。每早空腹吃,一日一次,连吃3－5日即效。

●治肝虚眼花：黑豆100克,猪肝100克,食盐5克,水适量,文火煮至豆烂。一日一次,早上空腹吃,连吃5－7天。

●治妇女白带：黑豆100克,淮山50克,党参30克。水煮豆烂加白糖一次服完,一日一次,连服3－7天。

●诸鱼中毒：黑豆50克，煮汁一碗，饮之即可解毒。

●老人肾虚耳聋：取猪肉500克，黑豆100克，煮至烂熟，任意信之即可。

■黑豆可降血压

日本科学家通过9年的临床试验，证实黑豆有降低血压等效用。 在传统的中医药学里，黑豆是一种药材，对肾脏起作用，有利尿、治疗感冒、活血和解毒等功效。
参考资料：http://www.xiaoduweb.com/html/DirDu/2004/07/26/63/55/32.htm

黑豆别名「乌豆」、「黑大豆」，营养成分包含蛋白质、醣类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B群、维生素E、不饱和脂肪酸、异黄酮素及花青素等。品种上又分为黄仁和青仁黑豆，二者均被用於当作食材，而青仁黑豆更被中医药界拿来入药，其食补效果由此可见。

许多古籍都曾记载黑豆的食疗功效，本草纲目记载：「服食乌豆、令人长肌肤、益颜色、填骨髓、长气力、补虚能食」。又说「古人陶华以黑豆煮盐常食之，元能补肾」。根据中医五行配五色、五脏的配属理论认为色黑入肾，因此黑豆对肾经引起的疾病有帮助，如频尿、腰酸、女性白带及下腹部阴冷等。还可活血化瘀、利水祛风、补肾明目，可治一切水肿如湿水肿、肾病水肿，以及肿胀风湿痹痛等症，对病后虚弱的人有滋补作用。

现代医学研究也已证实，黑豆具有促进胆固醇代谢、降血脂、预防动脉硬化、血管栓塞的功能，且效果较黄豆佳。黑豆中的异黄酮素和花青素，更是极具效果的抗氧化剂，有助於延缓老化的发生。此外，异黄酮还可改善更年期不适症状(心悸、盗汗、失眠等)，促进身体对钙质的吸收，改善骨质疏松的症状。黑豆还富含铁质、维生素E…等具有美容养颜的效果。黑豆的好处真的是多到族繁不及备载，到底黑豆要怎麼吃才能达到最好的养生效果？国内曾经非常流行生吞黑豆养生，但是黑豆真的适合生吞吗？

其实黑豆并不适合生吃，尤其是肠胃功能不好的人，容易会有胀气的情形，严重者甚至会肠阻塞。另外，生黑豆还含有胰蛋白酵素抑制剂，会降低蛋白质的吸收、利用；血球凝集素会抑制生长；甲状腺肿素则会降低碘的吸收，造成甲状腺机能不全与肿大；但是这些对健康不利的成分只要经过烹调加热或加工处理，就会被破坏，因此最好还是选择吃熟的黑豆，或吃研磨的黑豆粉、黑豆加工品如黑豆浆、黑豆糊等。

行政院卫生署建议每天4份蛋豆鱼肉类，若能用黑豆取代作为其中1份蛋白质的来源，例如每天早餐喝一杯黑豆浆，将会是您除了奶茶、红茶、咖啡之外另一个更健康的选择喔！

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