高考问答清完粉刺可以敷面膜吗:电磁炉的原理是什么 它是通过怎样的方式传递热量的 是均匀的传热吗？跟电饭锅的原理有什么区别？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 22:31:08
电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。
电饭锅是利用底部的发热盘来给锅加热的，而电磁炉则完全不同，后者是利用了涡流发热原理，让铁质器皿在通电磁场中产生涡流进而产生热量。这一点和通常我们用的变压器相反，变压器要最小程度上限制涡流，减少发热量，所以好变压器的铁心要用硅钢片叠制。而电磁炉由于要最大程度上产生涡流，所以必须用钢铁器皿，用陶瓷和铝制器皿是无法在电磁炉上使用的。热量传递过程是：铁锅由于涡流产生高热，再传递给食物。
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利用电子线路把工频交流电调成高频电，然后做成变压器初级线圈，铁制的锅相当变压器短路二次线圈，铁锅中会产生短路电流所以会发热。