最新最搞笑的韩剧:跪求普通面包的制作方法和道口酥的制作方法?

1.米饭面包的制作方法

　　米饭面包，就是在普通面包中包入米饭、鸡丝米饭或咖喱米饭制成的面包。它营养丰富，口感独特。
　　一、工艺流程
　　粳米→淘洗→烘烤→加水调味→米饭(备用)
　　面粉、酵母→和面→发酵→包入米饭→烘烤→冷却→成品
　　二、制作过程
　　1．原料粳米20公斤，面粉100公斤，酵母2公斤，食盐1公斤，色拉油5公斤。
　　2．米饭制作将粳米用清水淘，洗3遍后，用炒锅进行焙炒，使大米淀粉糊化。为了使大米糊化完全，在焙炒时要不断加少量水。焙炒完后，可以加1．8倍(重量比)的水，使米粒吸，水咸米饭状态。加水时，使用冷水、温水均可，也可以加热，使之形成米饭状态。加水时可添加少量食盐、香味料、调味料等进行调味，也可将糊化米制成的米饭加工成鸡丝饭或咖喱饭。
　　3．和面将面粉称量后放在案板上围成圈，中间开成窝形。面粉最好选用强筋粉。接着称取其它辅料，放在面粉窝中心。酵母最好选用．干酵母，若用酵母，则须先加糖和水后再与其它辅料混合，同时加到肋％(重量)的面粉中，用30℃的温水和面。和面时应对面团不停地揉打，使面筋充分形成。
　　4．发酵面团和好后，应放在发酵室内发酵。发酵室的温度为32℃左右，相对湿度85％，发酵时间约1小时。没条件购买发酵箱的，也可用电炉烧开水产生蒸气来代替。
　　5．成型把发酵后的面团根据需要整理成一定的形状，然后包入已制作好的米饭，放入烤盘内，送到发酵室去醒发。醒发条件是：温度在38℃左右，相对湿度为85％，醒发时间40～60分钟，面包体积以发至原先体积的12倍左右为宜。
　　6．烘烤醒发后的面包坯，立即送入烤箱进行烘烤。烘烤温度为190℃，时间约10～20分钟，以烤熟不焦为隹。最后经冷却包装，即成米饭风味的主食面包。

面包制作方法

1)面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。

(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。

3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
2)面包粉：6斤

糖： 1.2斤

酵母：0.6两

改良剂：20g

盐：0.6两

鸡蛋：7-8个

奶油：（固体）1斤

水：适量2斤左右
制作方法：

1，将面粉，酵母，改良济，一起放进容器当中

2，用水把糖化开，加上鸡蛋，拌均匀

3，将2加入1中，进行交拌

4，交拌成团后，加入盐，奶油，继续交拌

5，当面团变的有光泽，细致，有弹性后，开始制作
将交好的面团分成一小块一小块的

制作成各种样式

经过发酵，变大

然后再烘烤