高考问答白素贞下凡来报恩儿歌:请问贡鹅怎么做呀？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/14 18:41:54
我知道贡鹅以长丰县的吴山贡鹅为佳，原来在那里吃过贡鹅，可就是不会做，有哪位大师教我，我这里有礼了．
贡鹅的做法很多，可以烧、煮、炖、烤、腌，但最经典的做法还是“卤制”，吴山贡鹅卤制方法独特。卤水的调制是最关键的。
吴山贡鹅入菜最常见的是和土豆一起烧，这和南京的东山老鹅差不多，但是作法大不同，东山老鹅是红烧出来的，关键是在烧的过程中不断加水，来控制鹅肉的老嫩程度，而吴山贡鹅都是这样用高压锅快速压熟的，把事先抄过水的鹅块放进高压锅，上面加上土豆块，加进秘制卤水，10分钟左右就差不多可以出锅了。
这鹅已经煮得相当到火候了,然后配合他们特制的卤,然后是一种香辣的味道,里面最好吃的是土豆,因为煮得比较到火候了,所以土豆很面,融着鹅的香味儿,十分的好.
就鹅的肉质来说，吴山贡鹅吃起来不像东山老鹅又松又软，可能是因为做的过程中没有加水的缘故，肉吃在嘴里感觉很紧。自然觉得会更香一些。土豆虽然面，但没有被烧化掉，比较成型，很有看相。但因为卤里有很多油，加上比较辣，怕油怕辣的朋友看了就不敢多吃了。
如果你不是特别能吃辣的话我也推荐你这道糯米蒸咸鹅,鹅是同样的鹅,但是经过了腌制,这种咸鹅,经过一蒸,咸味儿已经入到米里面了。
这是一道菜点合一的菜肴，中间选用的都是鹅脯肉，有两种米放在蒸笼里蒸制出来的，一种是泰国香米，颗粒大，有形又很香，一种是糯米，可以增加口感，比较粘，米香和鹅香配合的很到位。