苏州万益财富广场:过油茄子怎样处理才不会太多油

烧茄子省油法

　　茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。
　　一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。

　　二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻

　　烧茄子省油法

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　　烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，有没有什么省油方法呢？

　　想省油兼清淡好味，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。

　　姥姥版的－－－【烧茄子】

　　原料：

　　茄子 豌豆 西红柿 酱油 盐 糖 水淀粉

　　做法：

　　1）将茄子去皮切成两半，再切成片。正反两面各划两刀，然后置于通风的地方晾晒，大约半天的时间。

　　2）起锅，倒油，待油6成热时，放入葱花爆香，然后倒入茄子煸炒几分钟。随后放入切好的西红柿及豌豆，继续炒。

　　3）加入一些水，盖上盖子，中火焖5分钟。

　　4）依次加入酱油，盐，糖，翻炒几下，再放入拍好的蒜末，1分钟后待蒜香味飘出后，勾入水淀粉，沿着一个方向搅拌。出锅前，撒一些鸡精和香油即可。

　　小贴示：

　　**如果你没有时间的话，切好片后，撒一些盐，把茄子腌一下，15分钟后，挤出汤备用**

　　**茄子是一种非常吃油的蔬菜，但在我们日常饮食中过多的摄取植物油对身体也无益。所以通过对茄子提前晾晒和用盐腌制的方法，可以大大降低炒菜时的用油量，却依然好吃哦。减肥的妹妹不用怕了啦**

　　炒茄子

　　茄子蒸软之后，炒 （这样可以省油，熟得快）

　　炒茄子也一样，多放点油，油热了，放蒜，再放切好的茄子，勤翻着，放盐后，再翻炒，它就会蔫一些，放点水煮，（原来油闷茄子都不放水，全用油，但我后来发现也可以放点水，把它煮烂，但是，一定要把水煮得跑掉，才好吃！）等茄子烂了，放酱油，等水跑得差不多了，再少放点糖，再翻炒，就可以起锅了。请注意，放了糖的东西很容易糊锅！

　　还可以做海米茄子！做法和上面一样，海米在放完茄子后放。最好海米先用温水泡一下。

　　上面说的就是烧茄子，我们都说成是炒茄子。

　　我的办法是用水先煮一下再炒，这样会好很多。很多蔬菜如果想少一点油都可以用水煮一下再炒的。这是减肥的地方给出的方法（我朋友去减肥专家就是这样告诉她的）

　　如果是茄子块可以用水泡一下也可以，但是炸的时候可能会蹦油。不削皮也可以少点油，油温高的时候比较不容易吸油。还有就是过油茄子的时候其实是两各过程，1是吸有的过程，2是吐有的过程，所以一定要过到位，等茄子吐出一些油之后再捞出来。如果你炒过茄子应该有这个经验的

记得看过一个节目,说:
要把茄子用淀粉裹一层,然后再炸.
这样,茄子有面粉的保护,就不会吸油了.

茄子过油完后，用水泡一下，把油泡出来，油就不会太多，

可以先切好茄子，然后用盐腌一下，腌到有点出水，然后，用手把水分挤掉，这样做出来的茄子既漂亮好看，还不会吸油，你可以试试看。