陈允斌视频全集:如何做水煮鱼？

烹调类别：煮 菜系：川菜
　　食材类别：鱼 味道：麻辣
　　适宜季节：春

　　做法：

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

我不抄书的 ，麻烦把分给我，呵呵

家里制作的话
首先准备材料；1包写着酸菜鱼的 酸菜。1条2－3斤的鱼，草鱼，雄鱼都可。其他，油，盐，辣椒，葱姜

先把酸菜炒香(炒2－3分钟）然后放入适量的 水，（以鱼下锅后平鱼的 水为适量）
最好是把鱼骨鱼肉切开，鱼肉片成0。2cm厚的 片。鱼骨先下锅。然后所有调料，煮5－8分钟捞出，再下鱼肉煮熟（1－2分钟）即可出锅。
如果不会切鱼片。可以把鱼尽量切薄一点，直接煮出来即可。

我教你一个简单、好做且美味的方法。
一.草鱼或鲤鱼切好片，用盐、料酒腌一下。
二.黄豆芽或莴笋条等焯水后放盆底。
三.腌好的鱼片用点儿淀粉和一下，用开水煮后捞出放
菜上。
四.锅里放油，油稍热，放葱段、姜片、干辣椒、大量花
椒。
五.炸好的油倒在鱼片上就成了。
家里做很方便。油需1斤半左右。油可用三次。除黄
豆芽外，莴笋条等焯水后用盐腌一下更好吃。