高考问答青丘狐传说介绍:如何能使海带快速煮烂？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 17:56:42
我以前把干海带用水泡胀开以后再用水煮，可是要很长的时间才能煮烂（容易嚼烂的程度）。请问如何才能加快速度？
海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。
比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
加醋
高压锅蒸．一定要蒸的，千万别煮！