高考问答漩涡火乃香图片:如何做椒盐花生?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 10:29:42
用料：花生米1公斤, 精盐30克, 茴香2克, 桂皮3克.
制法：
①将花生米放进80℃左右的热水中泡1分钟左右, 泡时搅一搅. 捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内, 拌后放置4小时左右, 使花生米入味, 然后滗去余汤, 晾干.
②将砂粒放入锅里, 用旺火炒至烫手时, 放进花生米, 继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响, 再转小火炒5~6分钟, 出锅, 筛去砂粒即可.
注意事项：
①花生米要剔除霉粒、破碎粒、发芽粒.
②烧煮调料汤, 量不宜多, 能拌匀花生米即可.
③热水浸泡花生米时间不宜过长, 水温也不能过高.
④砂粒投入量为花生米重量的2倍, 不宜过多, 砂过多花生米不易脱皮.
1、将铁锅彻底清洗去油腻，否则炒的花生发黑。
2、用一斤中盐（也可用精盐）在中火锅内炒掉水分冷却备用。
3、一斤花生拣去霉变、坏粒，和冷却的盐加十来粒花椒一起在中火锅内不停翻炒，至九成熟起锅过筛，筛下的盐下次能反复使用。
4、筛出的热花生继续放在锅内，用50ml开水内溶解约3-4克盐、10-15克左右的白糖，然后均匀喷在锅内花生上，继续翻炒至干即可。
用料：花生米1公斤, 精盐30克, 茴香2克, 桂皮3克.
制法：
①将花生米放进80℃左右的热水中泡1分钟左右, 泡时搅一搅. 捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内, 拌后放置4小时左右, 使花生米入味, 然后滗去余汤, 晾干.
②将砂粒放入锅里, 用旺火炒至烫手时, 放进花生米, 继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响, 再转小火炒5~6分钟, 出锅, 筛去砂粒即可.
注意事项：
①花生米要剔除霉粒、破碎粒、发芽粒.
②烧煮调料汤, 量不宜多, 能拌匀花生米即可.
③热水浸泡花生米时间不宜过长, 水温也不能过高.
④砂粒投入量为花生米重量的2倍, 不宜过多, 砂过多花生米不易脱皮