萨满乐队鲸歌记录:糖蒜怎么淹啊,要精确方法啊,悬赏绝对高

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
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制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
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??2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
??3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
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方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
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制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
??2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
??3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
??4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
??5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
??6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
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下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
??葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。
??作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
??2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。
??3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。
??特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。
（转）

选料：用“大六瓣”紫皮蒜。在夏至前4～5天采购蒜头直径要在3．3厘米以上的大蒜100公斤、白砂糖50公斤、开水18公斤、盐1．8公斤、醋1．2公斤。
操作：①泡蒜：把蒜外皮剥去2～3层，削去蒜根、蒜茎留1．5厘米长，然后放进缸内，用清水泡。蒜水比是1∶3，泡3天后换水，隔两天再换一次水。每天用耙轻打一次，换6～7次水后，蒜全部下沉，冒出气泡为好。②晒蒜：泡好的蒜用清水洗净，放缸内腌制。每100公斤用盐3．5公斤，一层蒜一层盐，8小时后翻一次缸。翻2～3次后，盐已化完，捞出摆在席上晒，茎朝下，按顺序码，经3～4小时翻1次，晒到外皮有韧性即可。③熬汤：把水、盐、醋按比例放入锅内烧开，冷却后备用。熬汤可杀死微生物，盐可保质量，醋可保色。④装坛：坛子洗净擦干，每坛装蒜20～25公斤，按配料把白糖和水兑好，灌入坛内，然后用猪膀胱皮或塑料布盖口，绳子捆紧，就开始滚坛，每天滚2次～3次，3天后，开口放气。以后每当封口皮鼓起，就放1次气。一般是晚上开口，早晨封口滚坛。20天后每天滚两次，1个月后两天滚1次，到出暑时即成。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。