高考问答京投银泰总经理:羊肉串如何配料？应该注意什么问题？拜托了。
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 19:05:12
烤羊肉串配料配方配方
肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
你要怎么做？
正宗我们新疆羊肉串是不用腌肉的，新鲜的羊肉切好就可以直接烤了，然后肉变色了就要放调料，也就是说你需要准备的调料就有 盐、辣椒面，还有最重要的 孜然粉！！！！
如果你想搞风味或者特色，可以用洋葱切碎后把肉放进去拌一下，烤出来也非常香！·
正宗我们新疆羊肉串是不用腌肉的，新鲜的羊肉切好就可以直接烤了，然后肉变色了就要放调料，也就是说你需要准备的调料就有 盐、辣椒面，还有最重要的 孜然粉！！！！
如果你想搞风味或者特色，可以用洋葱切碎后把肉放进去拌一下，烤出来也非常香！·
正宗新疆羊容肉串有两种;1是先将羊肉切好放上洋葱腌一会,然后穿成串挂上少许干面粉就可烤制,边烤边先撒盐.辣子面.快熟时撒孜然.2是把穿好的养肉串挂上鸡蛋糊.烤制方法是一样的
我是新疆的,正宗新疆羊容肉串有两种;1是先将羊肉切好放上洋葱腌一会,然后穿成串挂上少许干面粉就可烤制,边烤边先撒盐.辣子面.快熟时撒孜然.2是把穿好的养肉串挂上鸡蛋糊.烤制方法是一样的