高考问答冠城大通 新能源:关于做菜的问题，为什么汤汁有味，而菜不入味？是不是做菜的步骤不对？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/04 18:29:38
可能没有早一点把调味品放入菜内，会导致菜不入味，荤菜建议先用调味品浸泡后再加工至熟较好
调制饵料，就像做菜一样，讲究个入味。
我们烧菜的时候，如果不是早点将各种调料放进菜里，而是在菜快烧好的时候才放进调料，那么，菜就不能很好地入味，吃的时候就要蘸着卤吃。当然，勾芡的菜除外。
调制钓鱼饵料，就像烧菜一样也是有讲究的。如果我们只是到了钓场，临钓鱼的时候才简单的将各种饵料混合在一起，用鱼塘的水调和，很快就用了，那么，就有了入味的问题了。虽然，各种调料已经充分混合了，调好后也放置了几分钟才打窝。但是，饵料入水后仍然难免“走味”。因为，饵料人水后不久，就会完全化开，各种成分很快就会分解。重要的、量少的“调味品”很快就散去了，剩下的，对鱼吸引力比较小的成分还在窝里。这样，“诱”的效果就会差些。
和饵的时候，最好是在前一天，或者，至少要提前半小时左右，将各种成分充分混合，用水调至干稀适中，经过放置，各种成分就会充分入味。这样的饵料，散去的、留下的，就都有“同样的”味了。
各种糠、麸、面粉，吸水率都是比较大的。就像我们做稀饭一样，一把玉米面粉，下到锅里，很稀。经过一段时间的加热，稀饭就变稠了。我们调制饵料，都是在常温下进行，需要经过较长时间的放置，才能充分吸水、充分“入味”。充分“入味”的饵料，在水里散去的每一分子，都具有“相同的”味道，都是色、形、味俱全，诱鱼的效果就会好。
照《德之厨》的做就对了，现在都吃碘盐，还是应该最后放盐的，这样碘不会被破坏。
不是做菜不对，是没有用生粉勾芡。勾了芡肉汁就会挂在菜肴上，味道就有了。