高考问答协会上半年工作总结:奶白高汤
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 21:48:31
如何做和奶一样的高汤，请写出原料和时间，不会勿答。
猪骨或牛骨若干，首先放入清水中清洗然后再用清水泡骨2个小时，为了泡去骨中的血水，然后放入煮弗的热水中在水中煮，水再次开后第一遍的汤不要，把汤倒掉，然后再加入清水煮，记得多加水，大火煮开后改小火，差不多3--4个小时以后汤就会变成乳白色的奶白高汤了。（在煮的过程中记得用勺子把骨中煮出来的沫撇一下）
主要是皮和肉的关系.一般带皮的肉都是白的,浓的.如果要清淡点,就用剥皮肉煮.
清汤与奶汤，重要的是火候，慢火即奶汤，急火即成清汤！