中铁建西南总部基地:芹菜叶能作成汤吗,有什么功效

当然可以。

　　从营养食疗学上来说，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
　　芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
　　芹菜营养十分丰富,据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
　　常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。

　　用芹菜叶做汤：把芹菜叶洗净备用，再把水烧开，加入油、盐等，再
　　放入芹菜叶，再烧开即可食用，就是一道淡青色的素菜汤；也可把芹菜叶加入
　　煮沸的肉汤里面，再煮开就可食用。做这道汤需要注意的是，芹菜叶应该在汤
　　烧开时再放入，再煮开时即食用，或干脆捞起锅，这样就避免了菜叶长时间泡、
　　煮，以至于叶子发黄，使色、香、味，包括营养都失去了。

　　百变翡翠汤：

　　方法是这样的：将芹菜叶摘下洗净，然后用葱姜蒜的末炝锅，煸出香味后加入适量的清水，水沸后放入芹菜叶，待水再次沸腾时熄火，最后放入食盐即可。至于鸡精或味精之类，可依据个人的口味选择“放”还是“不放”、“多放”还是“少放”。

　　清水成汤，透亮纯净，芹菜叶漂浮点缀其间，活脱脱一派翡翠再现，所以我特别乐于把芹菜叶做的汤叫成“翡翠汤”。仿效电脑软件的版本，我另外为这道汤取了别名“翡翠汤”1.0版。

　　芹菜叶不仅营养丰富，而且还颇具亲和力。芹菜叶的这种亲和力，为我打造升级“翡翠汤”的版本奠定了坚实基础。

　　只需在清亮碧绿的“翡翠汤”中加入搅匀的鸡蛋汁，“翡翠汤”便变化为“蛋花翡翠汤”。碗中，鹅黄的蛋花与鲜绿的芹菜叶相伴而舞，又不失各自的韵味。这就是我的升级换代版“翡翠汤”2.0版。

　　如果在“翡翠汤”1.0版中，加入雪白的豆腐块，亲和力极强的芹菜叶会很快接纳豆腐块，然后，你绕我、我缠你，恰似白云穿上了绿裙，婀娜多姿。“豆腐翡翠汤”——这就是我的升级换代版“翡翠汤”2.1版。

　　如果在“翡翠汤”1.0版中，加入鸡丝，又可调制成“鸡丝翡翠汤”——以此类推，这当然就是我的升级换代版“翡翠汤”2.2版了。虽然鸡丝的色彩无法与鹅黄的蛋花与雪白的豆腐竞风流，但是鸡丝以它无比鲜美的味道独占鳌头，吸引着我尝了第一口，还想喝第二口。

　　芹菜叶做汤：加点海米，扔点粉丝，加入精盐、味精，点上香油，蛮不错的汤啊。

　　芹菜叶的萁其他吃法：

　　1，凉拌芹菜叶。把芹菜叶从枝茎上撸下，用清水洗干净，然后放入锅里
　　的滚汤中，潦到大半熟，就捞起锅，再放入碗、盘里，一股清香即扑面而来，
　　看起来也是青翠可人的。这样吃起来才清脆、有营养。还可根据各人的爱好、
　　口味，加入醋、酱油、辣椒、花椒、味精、少许盐、白砂糖，还有生姜末等作
　　料，再搅拌均匀，于是，一道上好的凉拌菜就做成了，不仅上得了桌面，吃起
　　来口感也不错。自己吃，招待客人都可以。

　　2、芹菜叶炒肉。芹菜叶连同枝茎一起做菜，这样的做法更简单，只要把
　　芹菜连枝带叶一起洗干净，再切成一寸长短，这样一青二白的，煞是好看，把
　　它们用做炒肉片、炒回锅肉，都是很好的陪衬材料。如果把叶子都摘掉，反倒
　　还觉得少了点什么。这样做芹菜刚炒熟时就要起锅，以免熟透而失去维生素等
　　养分和清脆的口感。

　　3、烙芹菜叶

　　芹菜叶洗净，加入蛋液、精盐，调匀后再加面粉、湿淀粉各半，加水适量，搅拌均匀。
　　起中火，平底锅内加食油，烧至6成热，把调好的芹菜叶糊倒入锅内，摊平，两面煎至深黄即可。

　　4、芹菜叶豆腐脑

　　磨豆成浆，去渣。将豆浆加水倒入大锅内，慢火烧开，用酸浆点，使之慢满凝固成豆脑（以锅内水变清为准）备用。可多次食用。
　　取适量的豆脑放入小锅内烧开，芹菜叶洗净，放入锅内，加生姜汁、精盐，味精、香油，即可盛碗食用。

　　5、芹菜叶小豆腐

　　开水锅内放芹菜叶，撒上适量的豆粉搅匀煮开，食醋与水各半兑稀，分多次的“点滚”，使豆粉凝固。食用时可按照各自的口味，加入精盐、味精、或者辣椒粉、辣椒油等来调味。

　　6、芹菜叶做馅。把芹菜枝茎连同叶子洗净、切细，也可连同猪肉、牛肉、
　　羊肉等剁碎，加上盐、菜油、味精、糖等调料，做成素馅或肉馅，看起来清清
　　爽爽，用做包饺子、包包子，煮起来、蒸起来清香四溢，隔着一层白皮隐约看
　　见绿馅，吃起来清爽可口，值得一试。

可以
芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2．36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素 E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。
美食：芹叶白云羹

将芹菜嫩叶100克洗净，入沸水中焯水后捞出切碎；内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋少许麻油即成。这“芹叶白云羹”吃起来滑嫩、清香、爽口。

芹菜叶香卷

将300克芹菜叶洗净，入沸水锅焯水后，放入冷水中，捞出挤干，切成细末，与50克胡萝卜、50克香菇末拌和，用盐、味精、麻油调味成馅，用春卷皮包成卷状，挂上鸡蛋液，滚上面包糠，入油锅中炸成金黄色捞出即成。这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富。

芹菜降血压，芹菜叶做汤和香菜或葱一样的用就行，起锅时放即可

keyi

降血压、血脂的！

能，又降血压的作用