高考问答武汉梧桐苑幼儿园电话:凉拌菜的辣椒油怎么做
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 20:42:30
熟油辣椒
原料：辣椒面二两，菜油(或别的植物油)6两，花椒数颗，白芝麻一小勺。
制做：将辣椒面，花椒，白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进去，辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油稍微凉一凉，缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
辣椒粉，盐（最好是和花椒粉一起稍微干炒一下的），草果，用熟油7、8分热的时候搅拌，，，很香 呵呵
将油下锅，放辣椒粉，少许盐，用小火慢慢加到二、三分热时起锅放凉
就可
将油烧热 不可过热 倒在干辣椒中
油要多放点，更香，更亮，更好看。