高考问答匹克2017年篮球鞋系列:烤鸭是怎么制作的
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 20:16:22
烤鸭有挂炉和焖炉之分，焖炉烤鸭基本已经绝迹，它是把鸭子洗拨干净上好调料后放在炉中烤，炉子是一个封闭的砖房（不大）开始烤制以后，人就不能再动鸭子了，烤得好不好，熟与不熟，全在师傅一人掌握，很难把握得恰到好处。必须所有的鸭子都熟后才能开炉，这就造成了小鸭子烤过了，大鸭子还不熟的现象，而且效率低下。现在基本都是挂炉烤鸭，鸭子洗拨干净上调料后挂在炉子（这就是普通的炉子了）中烤，鸭子的腹腔内有水，就形成了外烤内煮的形式。所以烤鸭外表酥脆，内里熟烂。而且烤好一吃就可以吃一只效率高。
我只知道是放在那种大炉子里烤，不过估计应该得在上面抹些料。