慈利县溪口镇:怎样炒香辣小龙虾和田螺才好吃?

首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
　　在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。

　　小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。

　　既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！

　　这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉
　　小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了

　　但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
　　从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。 在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。

　　小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
　　备料过程：
　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；
　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
　　7.花椒一小袋；
　　8.色拉油一小碗(约250ml)；
　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

　　开始动火：
　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

　　煸炒过程：
　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外）
　　终于可盛盘上桌了
　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
　　2.分数次盛盘；
　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳

　　龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。 油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
　　说明：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。 可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。 所以，为了能真正的品尝倒美味，还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!

准备小龙虾、香料、大蒜、辣椒等.先将小龙虾去头、尾、拔出背筋，洗净,放入油锅中炸透；上油锅，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加入水，香料（十三香或十八香均可）香叶，味精，酒，盐，味精等，最后放入龙虾烧二十分钟入味即可。
还有一种做法,小龙虾掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。又香又辣,让人欲罢不能阿~~~呵呵.

爆炒田螺
材料是干净田螺,烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量.
先是把田螺去壳取肉洗干净净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，切成小段(大约1厘米长的样子)；干辣椒也切成1厘米长的样子。将腌制好的螺肉用沸水氽一下后沥干水分，锅里放油烧至7成热下螺肉爆断生盛出。锅内再放少许油烧热，倒入干辣椒、花椒炒脆,随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再倒入田螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。要注意的是氽螺肉时间不宜过长，以免肉质变老.

还有一种田螺塞肉也很好吃,我妈妈经常做.
材料是田螺，猪里脊肉,香葱、姜、盐、料酒和鸡精
先将田螺洗净放入锅内焯一下捞出晾凉.用竹签挑出田螺肉,去掉尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；将肉洗净和田螺肉一起剁成末，然后放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；将肉馅逐个塞入田螺壳内;锅里放油，下塞好肉的田螺爆一炒一会.加入姜片、料酒、水和酱油,加锅盖用小火焖一会使之入味.喜欢吃辣的话还可以放干辣椒和花椒.就是麻辣味了.味道很好的.(也可以蒸着吃,把田螺逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可.但个人觉得还是红烧好吃)

倒油,然后加葱姜蒜干辣椒胡椒爆锅,放虾,然后加适量的料酒,酱油,和糖,最后放泡椒(好象是这么写)
倒油,然后加葱姜蒜干辣椒爆锅,放螺然后加适量的料酒,酱油,和糖最后放点甜辣酱.

首先,将小龙虾和田螺放置水中,待将沙吐尽后将田螺的尖用钳子夹掉,然后用盐水搓洗,捞出将水晾干
到所炒龙虾体积一半的油,待油烧热后放入花椒姜片大葱炒香后立即放入龙虾和田螺翻炒,并加入辣椒,盐,少许醋,最好加些四川酸菜,过二分钟后关火,加入味精出锅.

计划咖啡碱手电筒国家

我觉得越辣越好吃～～～～哈哈